煎牛排的完整教程：从解冻到上桌的每一个细节

煎牛排的完整教程：从解冻到上桌的每一个细节

煎牛排的用料

• 肉眼（ribeye）
• 黑胡椒
• 磨碎海盐
• 洋葱
• 大蒜
• 黄油
• 蚝油
• 糖
• 生抽

煎牛排的做法

步骤1：解冻
提前一天将牛排放入冷藏室进行解冻，因为常温解冻容易滋生细菌。

步骤2：回温
制作前提前半小时到1小时将牛排从冰箱中取出，使其回归常温。这样做是为了确保在烹饪时能够更好地控制熟度。

步骤3：准备工作
在牛排回归常温的过程中，需要轻轻擦干表面的血水，这有助于煎出一个漂亮且香气四溢的外壳。此时可以撒上一些磨碎的海盐，注意要举高一些撒，确保撒得均匀。不要撒黑胡椒，因为容易在煎制时焦糊。接着在牛排表面抹上一层橄榄油。同时预热烤箱至200度，持续30分钟左右。

步骤4：制作黑胡椒酱
切碎洋葱和大蒜，比例相同，切得越细越好。

步骤5：煎制方法选择
根据牛排的厚度选择不同的煎制方法：

• 超过2公分厚的牛排采用先煎后烤的方式。
• 低于2公分厚的牛排可以仅采用煎制。

步骤6：薄牛排的煎制
对于厚度低于半公分的薄牛排，需要使用大火高温快速煎制，每面煎1到2分钟，具体时间根据牛排的软硬程度来判断熟度。

步骤7：中等厚度牛排的煎制
对于厚度在半公分到1.5公分之间的牛排，需要先用大火封边，然后用中小火煎制，以避免外焦里生。每面煎2到3分钟，具体时间取决于所需的熟度和牛排的厚度。

步骤8：厚牛排的煎制
对于超过两公分厚的牛排，采用先煎后烤的方法。使用高温（200度以上）的铸铁锅，先对牛排四周进行封边处理。将牛排放入热锅中，先煎有油的部分，45度斜放锅中，每面煎30秒，共煎4次（每次旋转90度）。

步骤9：烤箱完成
将煎好的牛排放入预热至190度的烤箱中，无风模式。根据所需的熟度调整时间：

• 3分熟：5到7分钟
• 5分熟：10到12分钟
• 7分熟：15到20分钟
  记得在一半时间时翻面一次。

步骤10：醒牛排
醒牛排是必须的步骤，时间根据牛排厚度而定：

• 两公分厚的牛排需要醒5分钟
• 极薄的牛排不需要醒
• 最厚的牛排可能需要醒20分钟到半小时

步骤11：制作黑胡椒酱
利用醒牛排的时间制作黑胡椒酱。将黄油下锅化开，加入洋葱和大蒜，待香味散发且洋葱变透明时，撒入现磨的黑胡椒碎粒，加入蚝油、生抽、糖、水和盐。根据个人口味调整酱料的味道，记得要尝味道。

步骤12：搭配
可以搭配土豆泥和蔬菜，但这些内容本文不作详细介绍。

煎牛排的烹饪技巧

这个菜谱的亮点是比较精确地说明了原理和方法的关系，希望每位读者都能成功煎出美味的牛排！