牛奶保质期的秘密：巴氏PK UHT谁更营养？

牛奶保质期的秘密：巴氏PK UHT谁更营养？

在超市的冷藏柜里，你可能会发现一个有趣的现象：有的牛奶保质期只有几天，而有的却能存放几个月甚至半年。这种差异，主要源于牛奶的加工方式不同。今天，我们就来揭秘牛奶保质期背后的秘密，看看保质期长短是否真的能决定牛奶的营养价值。

牛奶在出厂前都需要经过杀菌处理，以确保安全饮用。目前最主流的两种杀菌方式是巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌（UHT）。

巴氏杀菌法得名于其发明者法国生物学家路易斯・巴斯德。这种杀菌方式通常将牛奶加热到72-75℃并保持15-20秒，既能杀死有害微生物，又能最大限度地保留牛奶中的营养物质。不过，巴氏杀菌后的牛奶需要在4℃左右的低温下储存，保质期一般只有7-14天。

相比之下，UHT灭菌法则要“激烈”得多。它将牛奶加热到135-150℃并保持几秒钟，这种极端的温度足以杀死所有微生物，包括最耐热的细菌芽孢。因此，经过UHT处理的牛奶可以在常温下保存，保质期长达半年之久。

许多人认为保质期短的牛奶更新鲜，也更有营养。这种观点究竟有没有科学依据呢？

从核心营养成分来看，巴氏杀菌奶和UHT奶在蛋白质和钙的含量上并没有显著差异。这两种成分对热相对稳定，即使在UHT的高温下也能保持其营养价值。

那么，为什么还会有人觉得巴氏奶更营养呢？这主要与维生素含量有关。UHT的高温确实会导致部分维生素的损失，但考虑到牛奶中维生素的含量本来就不高，这种损失对整体营养价值的影响微乎其微。而且，我们获取维生素的主要来源是蔬菜、水果和粗粮，而不是牛奶。

相反，巴氏杀菌由于温度较低，能更好地保留牛奶中的风味物质。这也是为什么很多人觉得鲜牛奶喝起来更香浓、更“牛奶味儿”。

既然两种牛奶的营养差异不大，为什么近年来低温奶（巴氏奶）的市场份额却在快速增长呢？

这背后既有消费者健康观念的变化，也有技术进步的推动。随着人们越来越重视健康和免疫力，对高品质、高营养密度的食品需求增加。低温奶因为更接近原奶的营养成分，成为不少消费者的首选。

同时，冷链物流技术的进步也为低温奶的普及创造了条件。根据中国物流与采购联合会发布的数据显示，今年前5个月，我国冷链物流总额为2.76万亿元，同比增长4.0%。这使得低温奶的运输和储存变得更加便捷和经济。

此外，电商平台和外卖平台的快速发展，也让低温奶能够更快地送达消费者手中，进一步推动了其市场渗透率的提升。

面对超市里琳琅满目的牛奶，消费者应该如何选择呢？

这主要取决于个人的需求和生活习惯：

• 如果你追求口感和风味，更倾向于选择新鲜的食材，那么巴氏杀菌奶可能是更好的选择。它的保质期短，意味着你需要更频繁地购买，但能享受到更香浓的牛奶味道。

• 如果你更看重便利性，希望一次购买能存放较长时间，那么UHT奶会更适合你。它不需要冷藏，保质期长，非常适合忙碌的现代生活。

• 从营养角度来看，两种牛奶都能提供优质蛋白质和钙，差异微乎其微。因此，选择哪一种更多取决于个人口味和生活方式，而不是单纯看保质期。

无论是巴氏奶还是UHT奶，都是安全、营养的乳制品。与其纠结保质期的长短，不如关注牛奶的来源、生产日期和储存条件。毕竟，新鲜和安全，才是喝牛奶最重要的前提。