腌笃鲜｜鲜掉眉毛，春季必吃的本帮料理（浓汤版）

腌笃鲜｜鲜掉眉毛，春季必吃的本帮料理（浓汤版）

腌笃鲜是上海本帮菜中的经典之作，以咸肉、春笋和鲜肉为主料，经过小火慢炖，汤色浓郁，味道鲜美。这道菜在春季尤为受欢迎，是不容错过的时令美食。

食材清单

• 排骨：100克
• 五花肉：100克
• 春笋（去皮）：250克
• 咸肉：30克
• 百叶结：6个
• 姜片：3-5片
• 小葱：3根
• 花雕酒：1勺
• 盐：适量

制作步骤

步骤 1：备料

将五花肉切方块，咸肉切厚片，春笋切滚刀，姜切片，小葱打结。

步骤 2：焯水

百叶结焯水1-2分钟，春笋焯水10-15分钟，咸肉焯水5分钟。

步骤 3：煎制

热锅冷油，油温六成热时爆香姜片，放入五花肉煎出油脂，再加入排骨一起煎至表面金黄，然后冲入开水，煮开后移至砂锅。

步骤 4：炖煮

砂锅煮开后，依次放入咸肉、小葱结和1勺花雕酒，小火炖煮1小时。

步骤 5：调味

继续放春笋炖煮10分钟，出锅前2分钟放百叶结，根据个人口味适量加盐调味。

烹饪小贴士

1. 五花肉不用切太小，3公分左右的块状就好，煮出来肥而不腻。
2. 春笋个人建议一定要焯水，时间不能太短，焯过的水也不能要，网上有菜谱是不焯水，直接用调料去笋涩，个人没试过，口感也许也没问题，但是自身的草酸、碱性物质都在汤里，最后都吃下去了，心理上实在不能接受。
3. 油不用太多，五花肉会析出油脂，然后再放排骨一起煎，倒入开水，汤色才会浓郁，我试过五花肉和排骨先焯水再油煎，汤会比较清澈，看各位小伙伴怎么选择了。
4. 因为放了咸肉，汤里其实不用再加太多盐，具体咸淡小伙伴可以出锅前自己边尝边调。
5. 百叶结千万不要煮太久，容易碎，裹着汤汁一口下去真的不要太鲜啊。

本文原文来自下厨房