潮汕生腌海鲜，小心中毒！

潮汕生腌海鲜，小心中毒！

2024年7月，哈尔滨市第一医院消化内科陆续接诊了多名因食用生腌海鲜导致肠胃炎的患者。无独有偶，8月的浙江宁波，一位女子因食用生腌虾后出现严重腹泻，被确诊为副溶血性弧菌感染。这些案例再次敲响了生腌海鲜食品安全的警钟。

生腌海鲜，这道潮汕地区的特色美食，以其独特的风味吸引着众多食客。然而，这种未经高温处理的海鲜却暗藏风险。

寄生虫感染：不容忽视的威胁

研究表明，我国部分地区生食或半生食淡水鱼虾的习俗导致华支睾吸虫（肝吸虫）感染率高达23.36%。而海鱼中普遍感染异尖线虫，尤其是小黄鱼、带鱼等常见品种。这些寄生虫可引起胆囊炎、肠穿孔等严重疾病。

致病菌污染：夏季高发的隐患

副溶血性弧菌是常见的食源性致病菌，天然存在于海水和海产品中。夏秋两季是其引发食物中毒的高发期，可导致剧烈腹痛、腹泻等症状。这种细菌生命力顽强，在抹布和砧板上能生存一个月以上。

调料杀菌？效果有限

有人认为，用白酒、醋等调料处理可以杀死细菌和寄生虫。但研究显示，即使使用55%的白酒浸泡15分钟，也只能降低约41%的副溶血性弧菌感染风险。低浓度的黄酒、白酒、醋等无法确保安全。

面对这些风险，是否意味着要远离海鲜？答案是否定的。关键在于科学食用。

选购与储存

• 选择外观完整、色泽鲜艳、无异味的新鲜海鲜
• 采购后应尽快放入冰箱冷藏或冷冻
• 避免购买来源不明或破损、变色的海鲜产品

科学烹煮

高温是消灭细菌和寄生虫最有效的方法。不同海鲜的烹饪时间有所不同：

• 蚬子：不加水干锅煮3-5分钟
• 生蚝：开锅后蒸3分钟
• 海螺：水开后煮3分钟左右
• 皮皮虾：开锅后蒸7-8分钟
• 螃蟹：开锅后蒸10分钟左右
• 章鱼：头煮7-8分钟，爪煮5-6分钟
• 海鱼：开锅后继续蒸5-6分钟

规范加工

• 保持手部清洁，做到生熟分开
• 用于处理海鲜的刀具、砧板等工具应及时清洁消毒

避免生食

尽量避免生食海鲜，尤其是那些未经特殊处理的生腌制品。如果一定要食用，应在正规渠道购买达标的生鲜食材。

生腌海鲜的美味毋庸置疑，但安全永远是第一位的。在追求美味的同时，我们更应该重视健康。对于儿童、孕妇、老年人等免疫力较低的人群，建议完全避免生食海鲜。而对于普通消费者，建议在正规餐厅适量尝试，并充分了解其潜在风险。

美食与安全并非不可兼得。只有在充分了解和科学对待的基础上，我们才能真正享受到美食带来的愉悦，同时守护好自己和家人的健康。