南昌瓦罐汤：一罐煨出千年香

南昌瓦罐汤：一罐煨出千年香

“天下英雄城，南昌瓦罐汤”，这句流传已久的民谚道出了南昌瓦罐汤在江西人心中的崇高地位。作为赣菜的重要代表，这道有着近千年历史的美食，以其独特的煨制工艺和醇厚的汤汁，温暖着一代又一代南昌人的胃与心。

南昌瓦罐汤的历史可以追溯到宋朝。相传北宋嘉佑年间，一位洪州才子郊游时，仆人将剩余的鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，封严后塞进未熄的灰炉中，次日打开已是香飘四溢。这种独特的煨汤方法随后被引入饭庄，并逐渐在民间流传开来，成为了赣菜一绝。

南昌瓦罐汤的制作工艺堪称一绝。首先，选用优质食材，如鸡、鸭、鱼、排骨、牛羊肉、蔬菜以及无副作用的中药材等。接着，将食材放入特制的瓦罐中，再将瓦罐一层层地置于一米方圆的巨型大瓦罐内。然后，以硬质木炭火恒温六面受热，煨制时间长达六小时以上。

瓦罐的选择是制作瓦罐汤的关键之一。瓦罐不仅具有较好的保温性能，可以保持汤的温度和口感，还能锁住食材的营养成分，使其不易流失。在煨制过程中，瓦罐的土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

南昌瓦罐汤的种类繁多，常见的有鸡蛋肉饼汤、排骨莲藕汤、虫草乌鸡汤、猪腰子汤等。早餐时，南昌人常以一碗瓦罐汤搭配拌粉开启新的一天；夜宵时，则换成镬气十足的炒粉，同样佐以瓦罐汤。瓦罐汤不仅能满足口腹之欲，还能提供所需营养和水分，具有养生功效。

进入现代社会，南昌瓦罐汤在保持传统风味的基础上，融入了新的元素和创意。许多餐馆和店家在保持传统风味的基础上，推出了更多口味的瓦罐汤。同时，随着旅游业的兴起和互联网的发展，南昌瓦罐汤也逐渐走向全国乃至世界各地。

值得一提的是，南昌瓦罐煨汤制作技艺在2014年入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录，2017年又入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这一荣誉不仅是对南昌瓦罐煨汤制作技艺的肯定，更是对这道传统美食背后所承载的文化价值的认可。

近年来，南昌瓦罐汤的影响力不断扩大。以万方圆、周真真为代表的现代餐饮企业，通过创新和品牌化经营，将瓦罐汤推广至全国乃至海外。目前，万方圆餐饮集团已拥有400余家门店，而“周真真”品牌则在北京、上海、广东等多个省市开设了近300家门店，并成功拓展至美国、意大利、新加坡等国际市场。

南昌瓦罐汤，这道承载着千年文化积淀的美食，正以其独特的风味和深厚的文化底蕴，温暖着更多人的胃与心。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏日，一碗热腾腾的瓦罐汤，总能让人感受到家的温暖和生活的美好。