干锅香辣鸭翅：麻辣鲜香，肉质酥软的川菜经典

干锅香辣鸭翅：麻辣鲜香，肉质酥软的川菜经典

干锅香辣鸭翅是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥软而闻名。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。让我们一起学习这道美味佳肴的制作方法吧！

原料

• 鸭翅: 28只
• 芹菜: 1小把
• 胡萝卜: 1根
• 葱白: 1根
• 蒜瓣: 2头
• 生姜: 1块
• 干辣椒: 10克
• 花椒: 10克
• 八角: 2个
• 香叶: 3片
• 肉蔻: 3个
• 郫县豆瓣酱: 1大勺
• 生抽: 3勺
• 料酒: 4勺
• 玉米淀粉: 2勺
• 盐: 1勺
• cook100麻辣香锅调料: 3勺
• 鸡精: 1勺
• 白芝麻: 适量
• 香油: 适量

步骤

1. 鸭翅放在清水中浸泡出血水，再彻底清洗干净后捞出沥干水分备用！
   

2. 鸭翅中加入玉米淀粉，料酒，生抽，蒜瓣，盐，生姜翻拌均匀腌制一晚上！

3. 芹菜去掉叶子切成段，胡萝卜切成片，葱白切成段备用！
   

4. 土豆削皮洗净切成1cm左右的片，放在水中浸泡！中途换几次水，去掉土豆里多余的淀粉！
   

5. 浸泡好的土豆捞出彻底沥干水分，要不然炸的过程中会溅油！
   

6. 准备好所需的调料：蒜瓣剥皮稍微拍一下即可，生姜切片，干辣椒切成段，花椒，八角，香叶，郫县豆瓣酱，肉蔻！
   

7. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的鸭翅，中火慢慢的炸！

8. 炸至金黄色即可捞出沥干油份备用！
   

9. 把沥干水分的土豆片，一片一片的放入锅中进行炸制！

10. 炸至表面焦黄即可捞出沥干油分备用！

11. 锅烧热倒入适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒，八角，香叶，肉蔻，干辣椒小火炸出香味儿！

12. 放入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油！
    

13. 放入炸好的鸭翅翻炒均匀！(可以加入少许开水煮至鸭翅能够用筷子扎透即可，最后大火收汁儿！喜欢有嚼劲儿的可以省略此步！)
    

14. 加入芹菜，胡萝卜和葱白翻炒至断生！

15. 加入炸好的土豆片翻炒均匀！
    

16. 放入3勺cook100麻辣香锅调味料！
    

17. 起锅前加入适量的鸡精，香油和白芝麻翻炒均匀即可！
    

18. 成品图
    

19. 成品图
    

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小技巧

• 鸭翅腌制的时候加了盐，郫县豆瓣酱和cook100麻辣香锅调料中都含有盐分，所以在做这道菜的时候不用再另外加盐了！
• 鸭翅要提前一晚腌制，这样才更加入味儿。