吃牛蛙会感染寄生虫吗？

吃牛蛙会感染寄生虫吗？

牛蛙以其鲜美的肉质和独特的口感，成为了许多人的餐桌美味。然而，关于牛蛙是否携带寄生虫的担忧，却让不少人望而却步。究竟真相如何？让我们一起来看看科学的解答。

2024年8月8日 星期四

很多小伙伴喜欢吃牛蛙，干锅牛蛙、泡椒牛蛙、烤牛蛙，一口下去香辣嫩滑、口齿留香。但网络上也有人说牛蛙体内有大量的寄生虫，这让很多爱吃牛蛙的小伙伴停下了手中的筷子。事实真的是这样吗？

野生牛蛙身上有一种可怕的寄生虫——曼氏裂头蚴。这种寄生虫可以寄生在人身上，并不断游走，侵袭眼睛、脸、内脏甚至大脑等部位，可以在皮下或肌肉形成肿块、硬结，还会引起严重头痛、结膜出血、眼睛突出、癫痫、腹痛等症状，甚至致盲、危及生命。

更可怕的是，裂头蚴在人体内的繁殖力很强，只要留下针尖样的一个头节，它就能生长成另一条新虫体。而且，裂头蚴病很难确诊，绝大部分患者通过手术或病理组织活检发现虫体而确诊。一旦患上裂头蚴病，驱虫药一般赶不走，大多只能开刀取虫且不易治愈。

但现在正规饭店的牛蛙一般都是人工养殖的，比野生牛蛙安全得多。在吃牛蛙的时候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干锅牛蛙或牛蛙火锅，注意充分加热熟透，就不用担心寄生虫啦。

安全吃牛蛙建议如下：

确保来源干净。尽量购买食用人工养殖的食用蛙，其水质或生存环境无农药、寄生虫或重金属污染，安全程度要比野生蛙类高很多。不要老是迷恋野生食材，因为野生动物生存环境复杂，身上携带或体内潜伏的病菌不少，卫生检疫部门也难以进行有效监控。

做熟透了再吃。在外面吃牛蛙等水产品时，很多人为了追求美味而选择生吃，但是这样做感染寄生虫的风险非常高，一定要用高温彻底煮熟后再吃。除了牛蛙外，鱼生（淡水生鱼片）、蛇、福寿螺等淡水鱼虾身上也可能携带寄生虫，预防寄生虫感染，记住一定要充分加热熟透再吃，不要吃任何未经加热熟透的淡水鱼虾。

另外，别指望用醋、酱油、酒等调味品能杀死裂头蚴，有研究表明，即使用50°的酒浸泡2-3小时，都无法杀灭裂头蚴，只有彻底煮熟消毒才能杀虫。

有些部位不要吃。吃牛蛙之前，要把内脏和四个脚都扔掉不能吃，因为这些部位有寄生虫的概率比较高。即使是吃养殖的食用蛙，这些部位建议也不要吃了，一来是为了安全二来也不好吃啊。

注意规范操作，生熟分开。自己在家做牛蛙等水产时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染，比如切牛蛙刀和菜板注意跟其他的分开，洗牛蛙也单独用一个菜盆。

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参考来源：科学辟谣、新华社、深圳卫健委