平菇的六种神仙家常做法：开胃下饭，鲜香美味，比肉还香

平菇的六种神仙家常做法：开胃下饭，鲜香美味，比肉还香

平菇，又名侧耳，是一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。它富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有增强免疫力、促进消化和预防疾病等功效。平菇的烹饪方法多样，无论是炒、炖还是凉拌，都能展现出独特的风味。接下来，让我们一起探索六种美味的平菇家常做法，让这道营养丰富的食材为你的餐桌增添更多美味。

爆炒平菇

材料：平菇 250 克；大葱 1 根；生姜 3 片；青椒 1 个；红椒 1 个；大蒜 2 瓣；食用油 2 汤匙；盐 适量；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；鸡精（可选） 少许；胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备材料： 平菇洗净，用手撕成小块；大葱切段；生姜切片；青椒和红椒切丝；大蒜切末。
2. 热锅冷油： 锅中倒入食用油，加热至中高温。油热后，放入生姜片、大葱段和蒜末，炒出香味。
3. 爆炒平菇： 加入撕好的平菇，翻炒均匀。用中高火将平菇炒至出水，变软。此时，可以加入料酒，去腥增香。
4. 加入配料： 加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒2-3分钟，直到椒丝变软。
5. 调味： 倒入酱油，调入盐，继续翻炒均匀。如果喜欢，可以加一点鸡精和胡椒粉调味。
6. 出锅： 继续炒1-2分钟，确保平菇和配料熟透且入味，然后关火，盛出即可。

温馨提示：

• 选择新鲜平菇： 新鲜的平菇质地紧实，颜色均匀，避免选择软塌或变色的平菇。
• 切平菇时手法： 撕成小块的平菇更易入味，炒制时也能保持更好的口感。
• 油温控制： 炒平菇时油温不宜过高，以免平菇变硬。中高温炒制可以让平菇保持嫩滑的口感。
• 炒制时间： 炒平菇时要注意时间，不要炒得过久，以免平菇变干变硬，失去原有的嫩滑感。

平菇炒鸡蛋

材料：平菇 200 克；鸡蛋 3 个；大葱 1 根（可选）；生姜 2 片（可选）；食用油 2 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；酱油 1 汤匙（可选）；料酒 1 汤匙（可选）

步骤：

1. 准备材料：平菇洗净后撕成小块。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。大葱切成葱花，生姜切成末（可选）。
2. 炒鸡蛋：锅中加入1汤匙油，热锅后倒入鸡蛋液，用中小火煎至蛋液开始凝固，稍微翻动，使鸡蛋均匀受热，煎至鸡蛋完全熟透，盛出备用。
3. 炒平菇：在锅中再加入1汤匙油，油热后放入葱花和姜末（可选），炒出香味。加入撕好的平菇，翻炒均匀。可以加入料酒去腥，翻炒至平菇变软且稍微出水。
4. 混合炒制：将之前炒好的鸡蛋加入平菇中，翻炒均匀。可以根据个人口味加盐、胡椒粉，翻炒1-2分钟，让鸡蛋和平菇充分混合入味。如果喜欢，还可以加入1汤匙酱油增味和上色。
5. 出锅：翻炒均匀后，关火，盛出即刻享用。

温馨提示：

• 鸡蛋处理： 炒鸡蛋时火不宜过大，避免煎得过老。可以用橡皮刮刀轻轻翻动，使鸡蛋更松软。
• 平菇处理： 炒平菇时，先将水分炒干，确保平菇口感鲜嫩。
• 调味控制： 根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，可以逐渐添加调味料，确保菜肴口感合适。

凉拌平菇

材料：平菇 200 克；大葱 1 根；大蒜 2 瓣；红椒 1 个；香菜 少许；酱油 2 汤匙；醋 1 汤匙；辣椒油 1 汤匙；食盐 适量；白糖 1 茶匙；芝麻 少许（可选）

步骤：

1. 准备平菇：平菇清洗干净，撕成小块。可以用开水焯烫3-5分钟，焯水后捞出，立即用冷水冲凉，以保持平菇的脆嫩口感。
2. 调味料准备：大葱切丝，大蒜切末，红椒切圈，香菜切段。
3. 拌制：将焯水后的平菇放入大碗中，加入葱丝、蒜末、红椒圈。加入酱油、醋、辣椒油、盐、白糖，搅拌均匀。最后加入香菜和芝麻（可选），再次轻轻搅拌均匀。
4. 冷藏：将拌好的平菇放入冰箱冷藏30分钟，让味道更入味。
5. 享用：取出后即可享用，清爽可口。

小贴士：

• 平菇焯水：焯水可以去除平菇的生味，并保持脆嫩口感。
• 调味料：酱油和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸辣味道的可以多加些辣椒油和醋。

平菇炒油菜

材料：平菇 200 克；油菜 200 克；大葱 1 根；大蒜 2 瓣；红椒 1 个（可选）；食用油 2 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；生抽 1 汤匙；鸡精 1/2 茶匙（可选）

步骤：

1. 准备材料：平菇清洗干净，撕成小块。油菜洗净，切成适当的段。大葱切成葱花，大蒜切末。红椒去籽切成丝（如果使用）。
2. 焯水（可选）：油菜可以焯水1-2分钟，使其更加嫩绿，但也可以省略这一步。
3. 炒制：热锅凉油，加入1汤匙油，油热后放入葱花和蒜末炒香。加入平菇块翻炒至其变软并出香味，约3-4分钟。如果使用红椒，可以此时加入，翻炒均匀。加入焯过水的油菜，翻炒至油菜变色并均匀混合。
4. 调味：加入适量的盐和胡椒粉调味。倒入生抽搅拌均匀，可以根据个人口味添加鸡精。
5. 出锅：炒至油菜熟透，所有食材入味后，将菜肴盛出，装盘即可享用。

小贴士：

• 平菇处理：确保平菇清洗干净，并尽量撕成小块，炒制时更容易入味。
• 油菜处理：如果觉得油菜焯水后更加嫩滑，可以选择焯水步骤。
• 调味品：生抽提供咸味和色泽，盐的用量可以根据个人口味调整。鸡精可选，增添鲜味。

平菇炒肉丝

材料：平菇 200 克；猪肉丝 150 克；青椒 1 个；红椒 1 个；姜蒜末 适量；生抽 2 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；植物油 适量

步骤：

1. 准备材料：平菇撕成小块。猪肉切成细丝，用生抽、料酒、盐腌制10分钟。青椒和红椒切成丝。
2. 炒肉丝：热锅凉油，放入姜蒜末炒香。加入腌好的猪肉丝，炒至变色，捞出备用。
3. 炒平菇：锅中再次加油，放入平菇翻炒至稍微出水，变软。加入青椒和红椒丝继续翻炒。
4. 混合炒制：将之前炒好的肉丝倒入锅中，和平菇混合翻炒均匀。加入生抽、盐、胡椒粉调味，炒至所有材料熟透，入味。
5. 装盘：炒匀后，盛出装盘即可。

平菇瘦肉汤

材料：平菇 200 克；瘦肉（猪肉或鸡肉）200 克；姜片 3-4 片；大葱 1 根；料酒 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 1000 毫升；干贝或鸡精（可选）适量（增加鲜味）

步骤：

1. 准备材料：平菇洗净，撕成小块。瘦肉切成薄片或小块。姜切片，大葱切段。
2. 焯水瘦肉：锅中加水，放入瘦肉，加入几片姜和1汤匙料酒。中火加热至水开，撇去浮沫，捞出瘦肉，用清水冲洗干净备用。
3. 煮汤底：锅中加入1000毫升清水，放入焯过水的瘦肉、姜片和葱段。用中火煮沸后，转小火慢炖20-30分钟，让肉质变得更加嫩滑，汤汁更浓郁。
4. 加入平菇：在汤中加入撕好的平菇，继续煮10-15分钟，直到平菇变软入味。
5. 调味：根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢更浓郁的鲜味，可以加入少量干贝或鸡精。
6. 出锅：关火后，可以将汤中的姜片和葱段捞出，倒入汤碗中享用。

温馨提示：

1. 平菇选择： 新鲜平菇味道最佳，如果使用干平菇，建议提前泡发。
2. 瘦肉选择： 猪肉或鸡肉都可以使用，根据个人喜好选择。鸡肉汤清淡，猪肉汤更为浓郁。
3. 炖煮时间： 瘦肉煮得时间越长，汤越鲜美，但不宜过长，以免肉质过老。

无论你是平菇的忠实粉丝，还是首次尝试这类食材，这六种神仙家常做法都能为你的餐桌带来焕然一新的体验。从香气扑鼻的平菇炒鸡蛋，到清爽的凉拌平菇，每一道菜都展现了平菇的多样化魅力。它们不仅美味可口，还富含营养，是理想的家庭餐品。希望这些做法能为你的厨房增添灵感，让你在每一餐中都能享受到平菇带来的那份独特的美好。