桂花鸭：南京盐水鸭界的网红打卡地

桂花鸭：南京盐水鸭界的网红打卡地

“三天不吃鸭，走路要打滑”，这句流传已久的南京俗语，道出了南京人对鸭子的钟爱。在众多鸭馔中，桂花鸭以其独特的风味和悠久的历史，成为了南京最具代表性的美食之一。

桂花鸭的历史最早可追溯至春秋战国时期。据《吴地记》记载，南京早在那时就有“筑地养鸭”的传统。到了明清时期，桂花鸭的制作技艺已臻于完善，成为南京的标志性美食。据传，明代民谣中就有“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”的记载，将桂花鸭与南京国子监、大报恩寺等著名地标并列，足见其在南京人心中的地位。

桂花鸭的美味，离不开其严谨的制作工艺。首先，选材至关重要。正宗的桂花鸭选用的是樱桃谷瘦肉型鸭，这种鸭子瘦肉率高达70%以上，肉质紧实，非常适合制作盐水鸭。在养殖过程中，采用科学的喂养方式，以玉米、豆饼等天然饲料为主，并定期让鸭子下水游泳，保持其健康状态。

制作工艺上，桂花鸭沿用了传统的“炒盐腌，清卤复，风得干，煮的足”四步法。先用炒干的盐腌制，吸取多余的脂肪；再用清卤复腌，增加风味；然后风干至表皮紧绷；最后用不到100度的热水低温焖煮至熟。这种工艺既能保持鸭肉的鲜嫩多汁，又能去除腥味，让鸭肉更加香醇。

在南京，提到桂花鸭，不得不提聚客维。作为南京老字号品牌，聚客维不仅在本地开设多家门店，还通过电商平台将桂花鸭销往全国各地。其产品曾获董宇辉推荐，在直播中5分钟即售罄，足见其受欢迎程度。

聚客维的桂花鸭采用真空包装，但不同于一般高温杀菌处理，而是采用了低温阶梯式灭菌技术，能最大程度保留桂花鸭的原汁原味。通过京东等电商平台购买，可享受当日达服务，确保新鲜送达。如果身在南京，不妨直接前往门店选购，体验现做现切的美味。

桂花鸭的食用方法多样，既可作为冷盘小食，也可加热后作为主菜。建议将桂花鸭切片后，放入微波炉加热1-2分钟，让肉质更加鲜嫩。搭配一杯温热的老黄酒，既能去腥，又能增添风味。桂花鸭的骨头也不要浪费，可以用来熬制一锅鲜美的鸭骨汤，让美味延续。

桂花鸭不仅美味，还富含营养。其蛋白质含量高，脂肪相对较少，含有丰富的B族维生素和维生素E，是一道兼具美味与健康的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，桂花鸭都是不错的选择。

在南京，桂花鸭不仅仅是一道美食，更是一种文化符号。它承载着这座城市的历史记忆，凝聚着南京人的智慧与匠心。无论是在街头巷尾的小店，还是在高档酒店的宴席上，桂花鸭始终散发着诱人的香气，吸引着八方来客。如果你来到南京，不妨亲自品尝一下这道承载着2500年历史的美味，感受一下“金陵鸭肴甲天下”的独特魅力。