开渔季，听我说“蟹蟹”你！
开渔季，听我说“蟹蟹”你！
东海开渔季来临，梭子蟹作为餐桌上的网红美食，以其鲜美的肉质和丰富的营养价值备受人们喜爱。本文将从多个角度为您详细介绍梭子蟹的特征、产地、产量、交易情况以及食用方法等，并通过具体的数据和历史事件来支撑论述。
图源：文汇报
8月1日12时开始，东海部分作业类型渔船结束休渔期，开始出海捕捞作业。开捕之后，“第一风”“透骨新鲜”的梭子蟹就开始在餐桌上“横行”。
陆珍熊掌，海味蟹鳌。梭子蟹肉质细嫩洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，深受海内外食客喜爱。
“蟹蟹”们畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食。舟山渔场饵料丰富，海床宽阔，水深一般在20~40米，可谓“天然水晶宫”，因此舟山群岛附近海域是我国梭子蟹的主要产地。
图源：文汇报
图源：文汇报
舟山统计年鉴数据显示，近年来，全市蟹类产量保持平稳。
图源：文汇报
舟山梭子蟹“登陆”的第一站一般是舟山国际水产城，这里号称中国原产地海水产品第一渔市，目前已与中国水产流通与加工协会签署了《中国梭子蟹交易中心品牌共建协议》《中国梭子蟹价格指数共建协议》，将携手共建“中国梭子蟹交易中心”。
2023年，舟山国际水产城实现水产品交易100.09万吨，交易额达200.08亿元。其中，梭子蟹年交易量22万吨，约占全国总产量的55%。
图源：文汇报
刚上岸的梭子蟹鲜甜无比，吃法很多，葱姜炒、年糕炒、油淋、放汤……最正宗的，莫过于不加调料直接干烧！“高端食材往往只需最简单的烹饪方式”，不加水，直接放锅里加热，15分钟就出炉！也有不少人喜欢用传统加工方法腌制“呛蟹”，别有一番风味。
图源：文汇报
图源：文汇报
图源：文汇报
图源：文汇报
为了让梭子蟹可以更鲜活地“爬”进大家家中，甚至“爬”出国门，舟山放出了很多“大招”。
1985年，嵊山渔民企业家郑根仕成功研发暂养活蟹技术：将活蟹“麻醉”到“休眠”，放在海水池中，经120小时暂养，15只梭子蟹成活13只，成活率为87%。这项技术先后获得了浙江省星火成果奖、国家对外经贸部科技成果奖、1989年度全国星火计划成果与适用技术展览交易会金奖、国家“七五”期间星火博览会金奖，使舟山梭子蟹“身价暴涨”——资料显示，当时活蟹出口日本价格可高达每吨6000美元，还供不应求。而原本死蟹仅能以每吨200元人民币抛售。当年，嵊山创下了出口活蟹15.3吨，创汇12万美元的纪录。郑根仕先富带后富，全镇建起4座活蟹暂养场，共6000平方米。技术推广的10年间，嵊山镇出口活蟹近4万吨，渔民增收2亿多元，活蟹暂养成为当地经济一大支柱。
图源：文汇报
1995年起，我国决定每年7、8两月在黄海南部、东海海域实施伏季休渔制度，1998年又将休渔时间延长为6月16日-9月15日的三个月。为更好保护海洋资源，2003年，舟山56名船老大联合自发上书国家农业部，要求把休渔时间再提前。
因捕捞强度不断增大，梭子蟹资源逐年衰退，为此，舟山根据《渔业法》和《浙江省渔业管理条例》相关规定，将梭子蟹资源保护“独拎成文”，出台了《舟山市人民政府关于保护梭子蟹渔业资源的通告》，规定每年4月1日至9月16日，所有渔船禁捕禁售梭子蟹抱卵亲蟹和幼蟹，误捕的必须立即放生。
图源：文汇报
2005年，舟山以“舟山三疣梭子蟹”等海产品申报国家地理标志证明商标，2009年，“舟山带鱼”“舟山大黄鱼”“舟山三疣梭子蟹”成功成为地理标志证明商标，这也是全国首次以海鲜进行地理证明商标注册。
电商时代，梭子蟹运输新增“十八班武艺”。在渔船上，捕捞后的梭子蟹会率先接受海水加冰的降温；在码头，经过严格的规格筛选、精细打包，装车后，恒温冷链车会专门为梭子蟹打造一个10℃—12℃的“保鲜仓”，最大程度降低运输损耗……目前多家商超以及线上平台可售梭子蟹，内陆城市也有口福！小编为大家送上一份梭子蟹挑选秘笈！
图源：文汇报
图源：文汇报
一看
蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
图源：文汇报
二掂
对外观符合要求的梭子蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥壮蟹。
图源：文汇报
图源：文汇报
图源：文汇报
图源：文汇报
三拉
腿部完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜梭子蟹；若不新鲜的梭子蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱弹力，而且蟹腿容易断落。
图源：文汇报
四剥
剥开梭子蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则为好蟹。
图源：文汇报
图源：文汇报
图源：文汇报
图源：文汇报
五闻
如闻到梭子蟹有腥臭味，说明梭子蟹已腐败变质，不能再食用！！！食用腐败变质的梭子蟹极易造成食物中毒。
图源：文汇报
八月的梭子蟹只是浙江海鲜宇宙的先行兵，真正的大部队要九月东海全面开渔才开始轮番登场，带鱼、鲳鱼、小黄鱼、墨鱼、鱿鱼、鳗鱼、秋刀鱼......千种海鲜换着花样上市，可以一直鲜到来年开春。
品尝海鲜盛宴时，我们也不能忘记渔民们辛勤的付出。出海捕到梭子蟹，回到码头马上出售，卖完后马上就要再出海……他们休息的时间，实际上就是在往返码头与海的之间，美味的背后，是渔民们日晒雨淋、争分夺秒的劳动。
图源：文汇报
图源：文汇报
图源：文汇报
全国渔业经济统计公报数据显示，2023年，渔业人口1598.57万人，比上年减少20.88万人、下降1.29%。渔业人口中传统渔民为506.27万人，比上年减少8.89万人、下降1.73%。渔业从业人员1176.23万人, 比上年减少1.69万人、下降0.14%。2023年，据对全国近1万户渔民家庭当年收支情况调查，全国渔民人均纯收入25777.21元，比上年增加1162.80元、增长4.72%。
开渔季，让我们一起对他们说一声“蟹蟹”你！
图源：文汇报
本文原文来自澎湃新闻