富平柿饼新标准即将实施，食品安全再升级！

富平柿饼新标准即将实施，食品安全再升级！

陕西省卫生健康委员会近日发布《食品安全地方标准 富平柿饼生产卫生规范》(DBS61/0034-2024)，该标准将于2024年12月7日正式实施。作为“中国柿乡”的富平县，其柿饼产业将迎来更加严格和规范的生产要求。

富平柿饼是陕西省的特色小吃，也是中国地理标志保护产品。目前，富平柿饼的产量和质量在全国都名列前茅，产品远销韩国、日本等国家。据统计，2022年富平所在的陕西省与广西、河南、河北、山西一起，占据了全国柿子总产量的75%。

然而，富平柿饼产业也面临着一些挑战。例如，无序竞争加剧、标准化程度不高、产品质量参差不齐等。这些问题不仅影响了消费者的体验，也制约了产业的进一步发展。因此，制定和实施新的生产卫生规范显得尤为重要。

即将实施的新标准对富平柿饼的生产过程进行了全面规范，涵盖了从原料采购到加工、包装、贮存和运输的各个环节。具体要求包括：

• 厂房和设施：必须符合食品生产卫生要求，具备良好的通风、照明和温控条件
• 原料采购：需建立严格的供应商审核制度，确保原料安全可靠
• 过程管理：各工序需严格执行操作规范，加强关键控制点的监控
• 包装储存：采用符合食品安全要求的包装材料，控制储存环境的温湿度
• 人员管理：生产人员需定期体检，持健康证上岗，保持良好的个人卫生

渭南市市场监督管理局已组织相关培训，邀请专家解读新标准条款，并部署了质量提升行动。全市150家柿饼生产企业和小作坊负责人参加了此次培训。

新标准的实施将对富平柿饼产业产生深远影响。首先，它将进一步保障食品安全，增强消费者信心。其次，通过规范生产流程，有助于提升产品质量和一致性。此外，标准化生产还能促进产业升级，推动企业向规模化、品牌化方向发展。

富平柿饼的传统制作工艺包括采摘、削皮、架挂、捏心、出水、合饼、潮霜等12道工序。新标准的实施并不意味着抛弃传统，而是在保持传统风味的基础上，通过现代化的管理手段，让这一地方特产焕发出新的生机。

随着新标准的实施，富平柿饼有望在激烈的市场竞争中占据更有利的位置，为消费者带来更多安全、美味的产品。同时，这也将为其他地方特色食品的标准化生产提供有益借鉴。