ceviche, 来自秘鲁的沙拉

ceviche, 来自秘鲁的沙拉

Ceviche是一道源自秘鲁的海鲜沙拉，以其独特的酸辣口感和鲜艳的色彩而闻名。这道菜通常以生鱼肉为主料，搭配青柠汁、洋葱、辣椒等调料腌制而成。今天，我们将为您介绍一道改良版的Ceviche，加入了番薯、藜麦等食材，既保留了传统Ceviche的风味，又增加了更多的营养和口感层次。

原料

• 青柠: 4个
• 香菜梗: 5根
• 蒜头: 1瓣
• 姜片: 2片
• 黄辣椒酱: 1茶匙（可选）
• 盐: 适量
• 番薯: 1个
• 藜麦: 3汤匙
• 牛油果: 1个
• 紫洋葱: 1/4个
• 小番茄: 6个
• 灯笼果: 6个

步骤

1. 准备黄辣椒酱
   黄辣椒酱是秘鲁特产，是由一种叫amarillo的黄辣椒所制。上图的这瓶是从超市waitrose里买的，找不到的话可以不放，或者用小辣椒代替。
   

2. 烤番薯
   番薯去皮后切成小块，放进160度的烤箱烤30分钟，直至番薯变熟。在等番薯烤时，可以继续下一步。要检查番薯是否已烤熟，只要用叉子，轻轻插一下番薯即可。如果番薯变软，叉子很容易能插进番薯，就代表熟了。
   

3. 煮藜麦
   藜麦和水以1:2的比例倒进锅里，中火煮15-20分钟，直至水分完全蒸发，藜麦变熟变透明即可。食谱中的藜麦分量是指熟的藜麦分量，3勺分量太小，很难煮出来。所以建议一次多做一点点，剩下来的可以下餐吃。
   

4. 制作青柠汁
   青柠切半后，将全部青柠汁用力挤到小碗里。
   

5. 调制酱汁
   将香菜梗，姜片和切半的蒜头放进青柠汁中，静置15-20分钟，直至香料的香气融入到青柠汁里。
   

6. 加入调料
   最后放进1茶匙的黄辣椒酱和1小撮盐，就把酱汁做好啦。这时可以试试味，调整到自己喜欢的辣度和咸度。
   

7. 准备配料
   小番茄和灯笼果切半备用，紫洋葱切粒，牛油果切成小块备用。
   

8. 混合食材
   把所有食材放进碗里，倒进做好的酱汁，搅拌均匀。
   

9. 摆盘
   在上菜碟的中央先放一个圆模，把做好的ceviche放进圆模里，用勺子压一下让ceviche成型后把圆模拿走，最后放几篇香菜叶做装饰即可。
   

10. 成品展示
    红黄绿的颜色搭配够鲜艳，就像热情的南美洲人民。青柠的酸中带有一点点黄辣椒的辣，加上小番茄和灯笼果的清甜，这样的搭配特别开胃，让人一口一口地吃得停不下来。
    

小技巧

用圆模是为了摆盘更好看，当然ceviche做好后也可以直接上碟。