蒜苔炒肉：春季餐桌上的美味担当

蒜苔炒肉：春季餐桌上的美味担当

春暖花开的季节，餐桌上怎么能少得了“春天第一菜”——蒜苔呢？作为春季的时令蔬菜，蒜苔不仅口感鲜美，还富含各种营养，被誉为“自带青霉素”的健康食材。今天就来分享一道简单又美味的蒜苔炒肉，让你的餐桌增添一抹春色。

蒜苔，是大蒜抽出的花茎，每年4-5月是蒜苔的上市季节。新鲜的蒜苔与经过冷藏的相比，口感更佳。它含有丰富的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，非常适合春夏季节食用。此外，蒜苔富含维生素，能促进肝气循环，护肝养肝，同时还能增强肠胃蠕动力，降血脂，预防血栓。

准备食材

• 新鲜蒜苔300克
• 猪肉150克（可选里脊肉或五花肉）
• 生抽、蚝油、料酒各适量
• 盐、鸡精、白胡椒粉适量
• 淀粉少许
• 食用油适量
• 蒜末、小米辣（可选）

制作步骤

1. 腌制肉丝：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、蚝油抓匀，再加少许淀粉和食用油拌匀，腌制15分钟。这样处理过的肉丝会更加嫩滑。

2. 焯水蒜苔：将蒜苔洗净切段，在沸水中焯烫约20秒，捞出沥干备用。这一步可以让蒜苔保持翠绿的颜色和爽脆的口感。

3. 炒肉丝：热锅加油，先下腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。

4. 爆香蒜末：锅中留底油，加入蒜末和小米辣炒香。

5. 合炒：倒入蒜苔快速翻炒，加入适量蚝油、生抽调味。

6. 调味收汁：放入盐、鸡精、白胡椒粉，加少量清水焖煮2分钟后大火收汁即可。

小贴士

• 选择里脊肉更嫩滑，五花肉则增加香气。
• 肉丝腌制时可加蛋清提升鲜嫩度。
• 焯水时加几滴油可以让蒜苔颜色更亮丽。
• 炒制时要保持大火快炒，保持蒜苔的爽脆口感。

除了经典的蒜苔炒肉，你还可以尝试：

• 凉拌蒜苔：将蒜苔焯水后切丝，加入葱姜蒜末、小米椒、醋、白糖、香油等调味，清爽开胃。
• 蒜苔炒肉末：将猪肉切成末，加入更多调料炒制，更下饭。
• 蒜苔炒鸡蛋：将蒜苔与鸡蛋一起炒制，清淡可口。

春天是万物生长的季节，也是滋养身体的好时节。一道简单的蒜苔炒肉，不仅能满足你的味蕾，还能带来满满的营养。趁着这个季节，赶紧去菜市场挑选新鲜的蒜苔，为家人做一道美味又健康的佳肴吧！