两来风辣汤：徐州美食界的传奇

两来风辣汤：徐州美食界的传奇

在徐州，有一碗汤，被誉为“千年一碗汤”，它就是两来风辣汤。这碗起源于宋朝的辣汤，经过近千年岁月的沉淀，依然散发着诱人的香气，吸引着八方来客。

两来风辣汤的故事，要从1912年说起。那一年，山东人张继晓对这道流传已久的徐州小吃进行了改良，使其名声大振。2009年，两来风精品店被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”，2011年，两来风更是被国家商务部认定为“中华老字号”。著名相声大师马季还亲笔题书“千年一碗汤”，足见其在徐州美食界的地位。

两来风辣汤的独特风味，离不开其精湛的制作工艺。制作这道美食的主要食材有鳝鱼、猪圆骨、老母鸡，辅以十余味滋补中草药。具体制作过程包括：

1. 将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。面筋放在盆内清水泡养备用。
2. 将当天现宰杀的母鸡、肘子洗净，置入烧汤锅中，大火烧开，小火慢熬，把母鸡、肘子煮得酥烂，熬成高汤。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜末，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。
3. 把洗好的面筋搧、抖、抛片下锅，同时用木棒顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状。
4. 将煮熟的鸡、肘子撕成细丝，加上些许盐，味精，适量的胡椒粉投入锅中，尤以加入了鳝鱼丝使汤的味道更加鲜美独特。
5. 最后加入两来风辣汤的秘制配方而成。

两来风辣汤制汤的原则：土猪、柴鸡、野生长鱼是最为关键的食材。两来风辣汤的纯手工技艺，再加上徐州独特的地理、人文环境使得辣汤具有浓郁的地域文化特征。通过对辣汤的用料配方及制作工艺的改进，加上长时间的熬制，使得骨原汁达到最佳，提高了食物的营养利用率，满足人体所需的微量元素，而且能够增强人体保健、驱寒健胃的功效。

在徐州，两来风辣汤不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。它见证了这座城市的沧桑巨变，承载着徐州人的乡愁记忆。无论是清晨还是深夜，总能看到食客们围坐在两来风的店铺里，捧着一碗热腾腾的辣汤，享受着那份独特的鲜辣。

如今的两来风辣汤，依然保持着传统的味道。在小红书等社交平台上，不少网友分享了自己的品尝体验。有人评价说：“汤头浓郁，辣得过瘾，每一口都能感受到食材的鲜美。”也有人感叹：“在外地吃不到正宗的两来风，每次回家第一件事就是去喝一碗。”

两来风辣汤，这碗承载着千年历史的美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了徐州的一张美食名片。它不仅是一碗简单的汤，更是一座城市的记忆，一种文化的传承。