菠菜猪肝汤

菠菜猪肝汤

菠菜和猪肝就是一个黄金搭档，二者都含有丰富的铁元素，是极佳的补铁食材，猪肝在中医中还有着明目的功效。粉嫩的猪肝加上鲜甜的菠菜，再喝上一口鲜味十足的汤头，那是童年的记忆，妈妈的味道。

食材清单

• 菠菜 200g
• 猪肝 200g
• 姜 10g
• 枸杞 5g
• 猪油 适量
• 盐 适量
• 松鲜鲜 适量

制作步骤

步骤1：猪肝洗净，切成薄厚均匀的片

步骤2：若想吃出猪肝粉嫩的口感，最好切成3-4公分的薄片

步骤3：切好的猪肝用面粉抓揉出血水，再放入食盐清水浸泡十分钟左右，然后用清水冲洗干净，直至洗猪肝的水变清澈为止。猪肝本身有较重的腥味，这是许多人不爱吃猪肝的原因之一，去腥很关键，所以这一步一定要做到位。

步骤4：清洗干净的猪肝用厨房纸巾擦拭干净，放多一些白胡椒粉，料酒，适量的食盐，还有淀粉（最好是带颗粒的红薯淀粉，口感更佳）抓拌均匀，腌制十分钟左右

步骤5：菠菜一定要焯水去除草酸

步骤6：为了汤汁清爽，我喜欢把腌制好的猪肝也焯水一分钟，切记时间不宜过长，否则猪肝会老的。根据个人喜好，这一步也可忽略。

步骤7：取一口砂锅，放入一勺猪油

步骤8：把葱白部分和姜丝煸香

步骤9：倒入适量的开水，大火煮一分钟左右。把姜丝和葱白捞出，这一步也可省略

步骤10：先放入猪肝，等砂锅中的水再次煮沸后放入焯过水的菠菜

步骤11：再放几颗事先泡好的枸杞，大火煮2分钟左右关火。这时候我们开始调味，根据自己的口味，放盐，白胡椒粉，松鲜鲜即可

烹饪技巧

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