十大腊鱼最经典的吃法 腊鱼怎么做好吃又简单

十大腊鱼最经典的吃法 腊鱼怎么做好吃又简单

腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成的腊货，肉质细嫩，味道鲜美，风味独特，耐贮藏。

蒸腊鱼

最受欢迎的还是蒸腊鱼，将腊鱼搭配豆豉简单蒸一蒸，腊香浓郁，鱼肉软嫩又不失筋道，无论下酒下饭都好吃。蒸腊鱼看似简单，但要想好吃，一定要将腊鱼提前浸泡一会，洗净沥干，再爆香葱姜，加豆豉翻炒一下，然后浇在切块摆好盘的腊鱼上，上锅蒸熟即可。蒸腊鱼不见你可以搭配豆豉、姜丝，还可以配点蔬菜，使得整体口感变得更佳。

手撕腊鱼

手撕腊鱼是始终常见的腊鱼吃法之一，最大的特色就是腊香味浓，腊鱼肉质硬结，咸而入味，能充分感受鱼肉的韧性和弹力，鱼皮的香而脆，越嚼越香。这道菜做法不难，腊鱼先加水煮熟，沥干水分后撕成一块一块，然后起锅烧油，放干辣椒、蒜粒炸香，倒入鱼块，淋上酱油，翻炒均匀，放入葱段，盖上锅盖，调小火微烹一会儿即可出锅。

香煎风干鱼

香煎风干鱼是一道以腊鱼为主料烹饪的美食。香煎风干鱼要先将腊鱼用温水清洗干净，切块备用，锅中加少许油，放入鱼块，小火慢慢煎，待一面煎至金黄后，用筷子将鱼翻面，继续煎另一面，等两面煎至金黄后，加入糖和醋进行翻炒，再加少许白水，待鱼完全入味，放青蒜翻炒几下即可。煎好的腊鱼颜色金黄，肉质厚实，味道干香，口感清脆。

糖醋腊鱼

糖醋腊鱼是用糖醋鱼的做法烹饪腊鱼，焯过水的腊鱼切块，加蚝油、料酒、蛋黄、生粉拌匀，用番茄酱、白糖、白醋、盐调酱汁，热锅注油，放入腊鱼块，炸至金黄后捞出，留底油，炒匀酱汁，再放入鱼块，翻炒均匀。糖醋腊鱼成菜十分诱人，炸至金黄的鱼身，裹上了一层厚厚的糖醋酱汁，入口先是外皮的酥脆，接着是鱼肉的鲜嫩，还带有浓郁的腊香味，让人回味无穷。

红烧腊鱼块

红烧腊鱼块色香味俱全，冰糖的加入不仅让颜色更好看，还可以很好的中和腊鱼的香味，并且能提鲜，口感咸香，入口有嚼劲。制作红烧腊鱼块不难，先将腊鱼块用热水泡半小时，然后清洗干净，油锅烧热炒香葱姜蒜，放入腊鱼块翻炒，再加冰糖炒糖色，接着放入姜片、八角、香叶、干辣椒，倒适量水，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，最后收汁即可。

蒜苗炒腊鱼

蒜苗炒腊鱼是腊鱼十大家常做法之一，是一道老少皆宜的美食。做这道菜腊鱼先泡半小时再切块，五花肉煸出油后加入腊鱼，把鱼干煸至金黄，依次放入蒜片、姜片、蒜苗翻炒，最后调味出锅。腊鱼经过腌制和熏制，味道醇厚且带有特殊的香气，蒜苗则新鲜嫩绿，腊肉的油脂与蒜苗的清香相互融合，不仅口感丰富，而且让人回味无穷。

干煸腊鱼

腊鱼作为一种腊味，本身水分就比较少，干煸之后香味更浓郁，鱼块金黄酥脆，吃起来香酥可口，是很受欢迎的下酒菜。将腌制好的风干鱼洗净，切成小块，准备蒜末、姜末、花椒、干辣椒，香葱切碎备用，用小火将鱼块煎至两面金黄，将调料倒入锅中炒香，倒入料酒，小火翻炒鱼块，加入少量温水，焖一会儿收干汤汁，撒上熟芝麻、香葱，起锅装盘即可。

腊鱼扣肉

腊鱼扣肉香气扑鼻，好吃又营养。做这道菜要先备好豆瓣酱和干茄子，腊鱼及五花肉片，然后将腊鱼和扣肉码在碗里，一片扣肉一个鱼夹摆，再把豆酱和茄子码在摆好盘的扣肉上面，放进电压锅里压20分钟即成。五花肉的油脂被腊鱼和茄子充分吸收，豆瓣酱调好了味道，鱼肉醇厚有嚼劲，五花肉肥而不腻，瘦肉鲜嫩多汁，茄子柔软入味，特别下饭。

腊鱼块炖豆腐

腊鱼块炖豆腐利用腊鱼本身的咸味进行烹饪，不需要额外加盐，炖好之后的鱼块软而有嚼劲，豆腐嫩滑又入味。这道菜做法简单，豆腐切厚块，锅中倒油烧热，放入豆腐，中小火两面煎黄，盛起备用，腊鱼洗净将水沥干，锅中倒油，将腊鱼两面煎黄，加适量水，再加姜、花椒、辣椒壳等，大火煮开，放入煎好的豆腐，稍微翻炒一下，盖上锅盖，中小火焖煮一会儿即可。

腊鱼头萝卜汤

风干的腊鱼头没什么肉，但拿来炖汤味道特别好，腊鱼头萝卜汤汤色奶白，浓郁鲜美。要想炖出来的汤好喝，腊鱼头一定要先漂洗焯水去除大部分咸味，然后下油锅煎至金黄，再加水和调料煮开，然后改小火，放入萝卜块，满满煲煮入味。煮好的腊鱼头萝卜汤，精华全在汤里，萝卜经过炖煮释放出自然的甜味，先喝汤再吃萝卜，白萝卜吸饱了汤汁，入口即化。