芝麻是超级食物吗？黑白芝麻营养成分大公开！

芝麻是超级食物吗？黑白芝麻营养成分大公开！

芝麻虽小，但营养价值却不容小觑。从生长环境到营养成分，从品种差异到食用建议，本文将为您全面解析这种被誉为“超级食物”的小小芝麻。

芝麻知识与栽种产地

芝麻，又称为胡麻、乌麻、油麻、脂麻，是胡麻科胡麻属的一年生植物，植株高约100-120公分，主要生长于热带地区，适合生长的温度为24-32℃。芝麻植株从绿转黄且开始落叶后，8成以上的种子由乳白色转为黑色时，即可收成。

芝麻产地多来自非洲、亚洲等国家，例如：印度、缅甸、埃塞俄比亚、布吉纳法索等。而台湾主要的栽种产地则在台南，每年有春、秋两栽培期作，但春天容易遇到雨季，秋天容易遇到台风，所以目前台湾芝麻依赖进口居多。

芝麻不仅有黑色与白色，还有黄色、棕色、茶色等，主要会以不同产区、颜色、颗粒大小来区分芝麻的品种。

芝麻营养成分与价值

芝麻营养成分主要为脂肪约佔50%、蛋白质约佔20%、碳水化合物约佔20%、灰分（食品检验项目，通常为无机物或是镁、钙、氯、镁、磷、钠、钾、硫等矿物质）约佔5%、水分约佔5%、芝麻素约佔0.2-0.5%。芝麻在营养学中属于油脂与坚果种子类，虽然脂肪含量较高，但其不饱和脂肪酸佔85%以上，是对心血管负担较低的脂肪种类。且芝麻含有最主要的脂肪酸为亚麻油酸，是人体不可缺少的必需脂肪酸之一。

图源：jcomp

除了基本的营养成分外，芝麻含有“芝麻木酚素”，是芝麻素、芝麻木酚素等成分的总称。其中芝麻素虽然佔一粒芝麻中的比例很少，但已有许多日本、美国等保健相关领域的专家或学者，在各专业期刊中发表论文并以实验验证，芝麻素拥有多種保健生理功能，例如：保护肝脏、助眠、提高睡眠品质等。目前在市面上也有许多健康食品会添加芝麻素，帮助睡眠困扰者拥有深层睡眠。

黑芝麻与白芝麻的营养价值比较

时常有人会疑惑，黑芝麻和白芝麻究竟营养成分有无差别呢？下表整理了两者间的差异：

黑芝麻在钙质、铁质、膳食纤维、维生素E、叶酸的含量较高，且热量与脂肪较低。市面常见的黑芝麻制品有黑芝麻粒、黑芝麻粉、黑芝麻酱，粒可以洒在饭上食用、粉则可以搭配牛奶、豆浆、优格等一起吃、酱则可抹在面包、饼干上食用；白芝麻则有较多的蛋白质、镁与锌。因黑芝麻的钙质高于白芝麻约19倍，所以一般若有需要补充钙质，大多都会推荐吃黑芝麻来帮助骨骼与牙齿正常的发育及健康。

芝麻粒与芝麻粉哪種利于吸收钙质？

一般而言，分子越小、越细致的物质会让人體更好吸收，芝麻粉较芝麻粒更加細小，所以芝麻粉较有利于钙质吸收。尤其芝初高钙黑芝麻粉利用8道轮刀研磨技术生产，让芝麻粉末更加细致，食用时較不卡喉，搭配独家分离细化技术，除去多余油脂，让您可以更精准补充钙质。