冬季进补首选：梅菜扣肉

冬季进补首选：梅菜扣肉

“冬季进补、春来打虎”，随着气温逐渐降低，人体需要更多的能量来抵御寒冷。而在众多进补食材中，梅菜扣肉无疑是一道兼具美味与养生的佳肴。

梅菜扣肉，这道源自广东梅州的传统名菜，不仅味道独特，更蕴含着丰富的营养价值。五花肉富含优质蛋白质和脂肪，是人体必需的营养素来源之一。而梅菜则含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、增强食欲。两者结合，既满足了人们对美味的追求，又兼顾了营养均衡。

从养生角度来看，梅菜扣肉具有以下功效：

1. 滋补养生：五花肉中的蛋白质和脂肪能为身体提供充足的能量，而梅菜的膳食纤维则有助于改善肠道环境，促进营养吸收。
2. 温中散寒：冬季是自然界阳气潜藏的时候，人体阳气也相对较弱。梅菜扣肉中的五花肉和梅菜都具有温中散寒的作用，能增强身体的抗寒能力。
3. 调和气血：这道菜中的多种调料，如八角、桂皮等，具有温中散寒、行气止痛的功效，能帮助调和气血，改善体质。

制作梅菜扣肉，关键在于选材和火候的把握。下面是一个详细的制作步骤：

材料准备：

• 五花肉：500克
• 梅菜（腌菜）：100克
• 生抽（酱油）、老抽、料酒：适量
• 冰糖：适量
• 姜、蒜、八角、桂皮、花椒：适量
• 清水：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤：

1. 煮肉：选用猪的硬夹肋部分的五花肉，切成方块。凉水入锅，加入姜和料酒，将肉煮至七八成熟左右。
2. 炸制：取出肉乘热时均匀涂抹上甜面酱，晾凉。油温升至六成热时，将晾凉后的肉稍微炸两分钟左右捞出。
3. 切片：在肉皮的一面切花刀，切除过厚的部分，修理成型。
4. 蒸制：切片后肉皮朝下放入碗中，表面铺上泡发好淘洗干净的梅菜，放上两颗八角和几粒花椒，一片葱，一片姜。加入盐、味精料酒胡椒粉生抽老抽几滴白酒加入高汤制作成调料水。上锅蒸40分钟，晾凉后存放在低温地方，吃的时候复蒸半个小时即可。

虽然冬季进补很重要，但也要讲究科学方法。根据《广东省2024年冬季、2025年春季中医药治未病指引》，冬季养生应注意以下几点：

1. 作息规律：遵循《黄帝内经》中冬季“闭藏”之道，早睡晚起，养蓄精力。
2. 饮食调养：适量温阳进补，减咸增苦。可以适当增加动物类食物，但避免过食大辛大热食物。
3. 适度运动：可以选择在阳光充足的时段进行户外活动，如晒太阳、散步等。
4. 穴位保健：可以通过按摩百会、关元、命门、涌泉等穴位来增强体质。

冬季进补不是一蹴而就的事情，需要我们在日常生活中持续关注。梅菜扣肉作为一道传统美食，不仅能满足我们的口腹之欲，更能在寒冷的冬日里为身体补充能量。不妨在周末尝试制作这道美味，与家人一起享受冬日里的温暖时光吧！