青椒土豆丝，先焯水还是直接炒？厨师长分享专业做法

青椒土豆丝，先焯水还是直接炒？厨师长分享专业做法

青椒土豆丝是一道常见的家常菜，正确的烹饪方法可以让这道菜更加美味。本文将详细介绍青椒土豆丝的制作步骤和技巧，包括食材准备、焯水处理和烹饪要点，帮助你做出清脆爽口的青椒土豆丝。

食材准备

• 主料：土豆
• 辅料：红椒、青椒、小葱头、生姜
• 调料：食盐、鸡精

制作步骤

1. 准备食材

• 准备两个土豆，先切成均匀薄片再切成细丝。为了切得更稳定，可以在土豆上切一个平面。切好后用清水浸泡，防止氧化变色。

2. 准备辅料

• 准备半片红椒，切成丝，用于配色。
• 准备一个青椒，去蒂后切成丝。
• 准备几根小葱头，切成段。
• 准备一块生姜，切成菱形片。

3. 焯水处理

• 将浸泡好的土豆丝多冲洗两遍，去除表面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
• 锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫30秒钟，待土豆丝变色后捞出，迅速放入凉水中过凉，这样可以使土豆丝更加清脆。

4. 烹饪

• 锅烧热后加入植物油滑锅，滑好锅后倒出热油加入凉油。
• 油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，再放入青、红椒一起翻炒至断生。
• 将土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，炒熟后加入食盐2克和鸡精2克，翻炒均匀后即可装盘上桌。

技术要点

1. 土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来也会比较软绵。
2. 焯水能够减少炒制的时间，使炒出来的土豆丝更加美味。