张红甫&厨匠东哥教你做油酥花生米

张红甫&厨匠东哥教你做油酥花生米

油酥花生米，这道看似简单的下酒菜，却承载着无数人的美食记忆。无论是家庭聚会还是餐馆小酌，它总是能以其香脆可口的口感，成为桌上的抢手货。今天，我们就来揭秘这道美味背后的制作秘诀，跟着烹饪大师张红甫和厨匠东哥，一起学习如何在家制作出令人垂涎的油酥花生米。

张红甫大师的制作方法注重细节，从选材到调味，每一步都力求完美。

1. 选材与准备：选用新鲜花生米500克，这是保证口感和营养的基础。将花生米洗净并浸泡约10分钟，让其稍微吸收水分，有助于后续烹饪时更加均匀受热。

2. 焯水处理：将浸泡后的花生米放入锅中，加足量清水，煮至花生表皮微微起皱即可捞出控干水分。这一步是保证炸出的花生不黑不糊的关键。

3. 冷油浸炸：取一干净炒锅，倒入足够覆盖所有花生米的食用油。当油温达到室温时（即冷油），就可将沥干水分的花生米全部下入锅中，用小火慢慢加热，期间不断翻动使每颗花生都能均匀受热。

4. 判断熟度：随着温度升高，你会看到油锅里的花生开始变得金黄诱人，此时可以取出一颗放凉后尝试，如果感觉香脆且无生味，则说明已经炸好。

5. 最后调味：关火前迅速捞出所有花生米，放置于厨房纸巾上吸去多余油脂。待其冷却一分钟左右撒上适量食盐或其他喜欢的调料拌匀。

厨匠东哥则更注重火候和保存方法，让油酥花生米的酥脆口感得以长久保持。

1. 选材与准备：选用优质花生米，去除干瘪和坏掉的花生米。将花生米用开水烫过后，用流水冲洗几遍，沥去水分，然后在阳光下充分晾干。

2. 凉锅凉油炸制：将花生米倒入平底锅中，加入适量食用油，油和花生米齐平即可。一定要小火，注意观察锅中油温的变化，不断晃动锅，让花生米受热均匀。

3. 火候控制：当锅中大气泡逐渐变小、“噼啪”声减少，观察花生米的颜色有一点点变深，就立即关火。

4. 保存方法：将炸好的花生米放入碗中，撒一小勺食盐，倒入一点高度酒，拌匀。待彻底晾凉后，装入密封碗中，放置在避光的阴凉处存放。这样可以长时间保持花生米的酥脆。

油酥花生米不仅美味，还富含营养。它能补充能量、促进消化、美容养颜、增强记忆力等。但作为油炸食品，过量食用可能增加心血管疾病风险，建议适量享用。

1. 选用优质花生米是关键，确保口感和营养。
2. 炸制时一定要控制好火候，避免外糊内生。
3. 加入少量盐和高度酒，可长时间保持酥脆。
4. 保存时要密封好，放置在避光的阴凉处。

油酥花生米的制作虽然简单，但要做出香脆可口的口感却需要一些技巧。通过张红甫和厨匠东哥的指导，相信你也能在家轻松制作出美味的油酥花生米。但记得，美食虽好，也要适量食用哦！