南宁生榨米粉：一碗非遗美食的传承与创新

南宁生榨米粉：一碗非遗美食的传承与创新

近日，南宁生榨米粉作为广西非遗美食的代表，登上了央视大型文化节目《非遗里的中国》。这道有着百年历史的南宁传统美食，以其独特的发酵工艺和酸香味，赢得了全国观众的喜爱和认可。

南宁生榨米粉的制作工艺十分讲究，从选材到成品需要经过多个步骤，整个过程大约需要七天时间。首先，选用优质大米进行浸泡，这个环节就需要整整一天的时间。随后，将浸泡好的大米进行发酵，这是生榨米粉独特酸味的来源。发酵过程需要严格控制温度和湿度，最适宜的条件是37℃的温度和65%的湿度。

发酵完成后，将大米磨成米浆，放入布袋中压干水分。接下来是搓揉环节，将米粉团搓成柚子大小的形状，然后进行蒸煮。蒸煮时需要特别注意火候，米粉团表皮需要煮至1-2厘米厚度熟透。之后，将煮好的米粉团放入石臼中舂捣成糊状，最后通过压榨器将米粉团挤压成条状，落入滚烫的开水锅中煮熟。

捞出煮熟的米粉，过凉水后盛碗，浇上肉末，淋上酱油膏，再根据个人口味添加葱花、紫苏、酸笋、酸豆角等配料，一碗酸润爽滑的生榨米粉就完成了。

南宁生榨米粉制作技艺自治区级代表性传承人黄天玲，是这门手艺的第五代传人。她从13岁开始跟随母亲学习制作生榨米粉，至今已有40年的从业经历。在她的手中，一个路边小摊发展成为了如今南宁数一数二的生榨米粉品牌——古源香天天生榨米粉店。

为了更好地传承这门手艺，黄天玲于2014年成立了南宁古源香餐饮管理有限公司，并建立了现代化大型餐饮中央厨房。目前，公司每天可生产近500公斤鲜湿米粉，大约可以制作出3000碗米粉。尽管生产效率提高了，但每个环节仍需严格遵循传统工艺，泡米、发酵的时间和湿度都需要精准控制。

生榨米粉不仅是南宁人餐桌上的日常美食，更承载着这座城市的文化记忆。在南宁的大街小巷，随处可见生榨米粉的身影。无论是早餐、午餐还是宵夜，一碗热腾腾的生榨米粉总能勾起南宁人的美好回忆。

随着时代的发展，这道传统美食也在不断创新。黄天玲和她的团队研发出许多生榨米粉的专用设备，让制作工艺更加精准，品质更加稳定。同时，他们还开发了干粉预制包，让这道美食能够走得更远，让更多人品尝到正宗的南宁味道。

然而，对于许多南宁人来说，最地道的味道还是需要亲自到店里品尝。正如黄天玲所说：“只有去到现场、去到当地，才能吃到那一口地道且有乡愁的米粉。”

登上央视《非遗里的中国》节目，让南宁生榨米粉的知名度大幅提升。越来越多的外地游客慕名而来，专门到南宁品尝这道美食。在三街两巷、水街等南宁地标性美食集中地，游客们排着长队等待一碗正宗生榨米粉的场景已屡见不鲜。

为了让更多人了解和爱上这道美食，黄天玲经常走进校园，向学生们传授生榨米粉的制作技艺。她还与南宁市壮志路小学共建生榨米粉非遗传承基地，让这门手艺得以薪火相传。

南宁生榨米粉的故事，是南宁这座城市文化传承的缩影。它不仅是一道美食，更是一份记忆、一种情怀。如今，这碗承载着南宁人智慧与匠心的米粉，正从南宁走向全国，让更多人感受到广西非遗文化的独特魅力。