冬日暖心烘焙:家庭版开口笑制作教程
冬日暖心烘焙:家庭版开口笑制作教程
冬天来了,家庭烘焙再次升温!今天给大家带来一款经典的传统小点心——开口笑的家庭制作教程。这款小点心不仅美味,而且制作简单,非常适合在家动手尝试。
什么是开口笑?
开口笑,顾名思义,就是一种炸制后会裂开、形状像笑脸的传统小吃。它源自北方,后传入上海等地,成为广受欢迎的平民甜食。开口笑的寓意非常好,象征着“笑口常开”,因此常被用作节日庆典时的应景食品。
制作开口笑的关键步骤
准备材料
制作开口笑的材料非常简单,主要有:
- 低筋面粉:200克
- 细砂糖:75克
- 水:50克
- 玉米油:20克
- 全蛋液:30克
- 泡打粉:2克
- 白芝麻:适量
制作过程
混合液体材料:在大碗中加入玉米油、细砂糖、全蛋液和水,搅拌均匀。
筛入干性材料:将低筋面粉和泡打粉过筛后加入液体中,用刮刀拌匀成软面团。这里需要注意的是,低筋面粉的筋性较弱,适合做蓬松酥脆的点心,而泡打粉则是帮助面团膨胀的关键。
分割与搓圆:将面团分成小块,每块搓成小球,大小适中以便炸制时充分膨胀。
粘裹白芝麻:将小面团蘸水后滚上白芝麻,确保表面均匀覆盖。
油炸至金黄:热油至130℃左右,下入面团,保持小火慢炸,待其自然浮起并开口后再翻动,直至呈深金黄色即可捞出。
常见问题及解决方案
油温控制:油温不宜过高,建议维持在130℃左右,以免外焦内生。如果发现开口笑炸得过快,可以适当降低油温;如果炸得过慢,则需要提高油温。
面团大小:面团要揉匀,大小适中。太大不容易炸透,太小则容易炸焦。建议每个面团控制在15克左右。
泡打粉用量:泡打粉是帮助面团膨胀的关键,不可省略,但用量需准确,过多会影响口感。如果发现开口笑炸不开,可能是泡打粉放少了;如果口感发苦,则可能是放多了。
冬季烘焙注意事项
材料准备:确保所有材料都新鲜。使用新鲜的鸡蛋和油可以使开口笑更加美味。
准确测量:在烘焙中,准确的测量非常重要。使用量杯和量勺来确保材料的配比准确。
烤箱预热:虽然开口笑是油炸的,但冬季烘焙其他点心时,别忘了预热烤箱。这是为了确保烤箱在开始烘焙时就达到了所需的温度。
观察与调整:在炸制过程中,要时刻注意开口笑的状态。如果发现炸制过快或过慢,及时调整油温。
冷却与保存:炸好后,让开口笑在网架上冷却一会儿,这样口感会更酥脆。冷却后可以装入密封罐中保存,避免受潮。
小贴士
- 在面团表面蘸水后再裹芝麻,可以让芝麻粘得更牢。
- 炸制时不要频繁翻动,让其自然膨胀开口,否则可能影响成品形态。
- 可以根据个人口味,在面团中加入少量香精或香草粉,增加风味。
通过以上步骤,你可以轻松做出酥脆可口、外形美观的开口笑了。这不仅是一道美味小吃,更是传递幸福与喜庆的传统美食!