广州大厨揭秘：白萝卜炖排骨的绝妙做法

广州大厨揭秘：白萝卜炖排骨的绝妙做法

在广州，有一道家常菜几乎每家每户都会做，那就是白萝卜炖排骨。但是，为什么广州人炖的排骨总是那么鲜嫩无腥味？今天，我们就来揭秘广州大厨的独家秘诀！

广州大厨透露，炖排骨的关键在于处理排骨的方法。传统的焯水或者直接炖都不够完美，正确的做法是先用小苏打浸泡排骨。

具体步骤如下：

1. 将剁好的排骨放入盆中
2. 加入一勺小苏打（约3克）
3. 倒入适量冷水淹没排骨
4. 搅拌均匀后浸泡1小时

小苏打，化学名碳酸氢钠，是一种碱性物质。它为什么能让排骨更嫩更鲜呢？

1. 软化肉质：小苏打的碱性环境可以软化肉质纤维，使肉质变得松软，更容易炖烂。
2. 去除血水：碱性环境有助于血水的溶解和释放，使排骨更干净，炖出来的汤更清澈。
3. 中和腥味：小苏打可以中和肉中的酸性物质，减少腥味。

1. 浸泡后的处理：浸泡1小时后，将排骨捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。
2. 焯水：锅中加水，将排骨放入焯水7分钟，撇去浮沫。
3. 炒制：锅中放油，加入排骨和姜片翻炒，淋入一勺白酒继续炒半分钟。
4. 炖煮：将炒好的排骨、白萝卜块和适量水放入砂锅，中火炖45分钟。
5. 调味：最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

1. 去除腥味更彻底：相比直接焯水，小苏打浸泡能更彻底地去除血水和腥味。
2. 肉质更嫩：小苏打的软化作用让肉质更嫩，不需要长时间炖煮。
3. 汤色更清澈：由于血水去除彻底，炖出来的汤色更清澈，味道更鲜美。

这个秘诀不仅适用于白萝卜炖排骨，还可以用于其他炖排骨的菜品。下次炖排骨时，不妨试试这个广州大厨的绝妙方法，保证让你炖出的排骨又香又嫩，汤汁鲜美无比！