密西根州立大学&FAO联合推荐：罐头食品营养揭秘

密西根州立大学&FAO联合推荐：罐头食品营养揭秘

密西根州立大学和联合国粮农组织（FAO）的最新研究发现，罐头食品的营养价值并不逊色于新鲜或冷冻食品。这一发现颠覆了人们对罐头食品的传统认知，证明了罐头食品同样具有很高的营养价值。

罐头食品是将食品原料经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。其加热温度一般在120℃左右，蔬菜、水果类甚至更低，仅80-90℃。这种加工方式对食品的营养成分影响较小，大部分营养都能被很好地保留。

以罐装番茄为例，研究发现其B族维生素、维生素E和类胡萝卜素的含量甚至高于新鲜番茄。罐装豆类的纤维通过罐装过程变得更易溶解，对人体更有益处。鱼类罐头在加工过程中，鱼骨会变酥变软，骨钙大量溶出，使得钙含量大幅增加。

许多人认为罐头食品保质期长是因为添加了大量防腐剂，这种观点是错误的。事实上，罐头食品的保质期主要由其制作工艺决定。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂。肉类罐头虽允许使用部分添加剂，但大多数工厂仅依靠灭菌工艺就能保证长期储存，无需额外添加。

罐头食品的营养价值并不逊色于新鲜食品。肉类罐头中的蛋白质和n-3脂肪酸不受高温影响，鱼肉中的B族维生素虽易流失，但鱼类并非B族维生素的最佳来源。果蔬类罐头的维生素会有一部分损失，但矿物质和膳食纤维仍被保留。德国科学家研究发现，巴氏灭菌后的青豆胡萝卜与新鲜烹饪的在营养成分上并无显著差异。

选购罐头食品时要注意以下几点：

1. 看清配料表：确保没有添加不必要的食品添加剂。
2. 检查包装：确保密封完好，无破损和胀气现象。
3. 注意标签：选择正规厂家生产，标签完整清晰的产品。
4. 选择低糖低盐产品：优先选择水浸或橄榄油浸的罐头，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头。

食用时应注意：

1. 开罐后尽快食用：未添加防腐剂的罐头开罐后容易变质。
2. 不要自制罐头：家庭自制难以达到商业无菌状态，存在食品安全风险。

罐头食品凭借其便捷性、安全性、营养性和多样性，在现代生活中发挥着重要作用。无论是日常饮食还是应急储备，罐头食品都是理想的选择。密西根州立大学和FAO的研究结果进一步证明了罐头食品的营养价值，希望消费者能够重新认识罐头食品，消除不必要的顾虑。