罐头番茄竟然比新鲜的更有营养？

罐头番茄竟然比新鲜的更有营养？

罐头番茄竟然比新鲜的更有营养？这个看似违背常识的结论，其实有着科学依据。研究表明，在某些营养成分上，罐头番茄确实优于新鲜番茄。

番茄红素是一种强效的抗氧化剂，对身体健康有着重要作用。研究表明，加热过程会破坏番茄的细胞壁，使番茄红素更容易释放。因此，罐头番茄中的番茄红素含量远高于新鲜番茄。

具体来说，每100克新鲜番茄含有1-8毫克的番茄红素，而同等重量的番茄酱则含有10-14毫克。更令人惊讶的是，经过加热处理的番茄，其番茄红素的生物利用度会提高3倍以上。这意味着，我们从罐头番茄中能吸收更多的番茄红素。

罐头番茄的加工过程，反而使其营养价值得到提升。在制作罐头的过程中，番茄需要经过加热处理。这个过程虽然会导致部分维生素C的流失，但却能显著提高番茄红素的含量。

此外，研究还发现，使用橄榄油烹煮番茄，可以进一步提高番茄红素的吸收率。这是因为番茄红素属于脂溶性营养素，与脂肪结合后更容易被人体吸收。实验数据显示，使用橄榄油烹煮的番茄，其番茄红素的含量是普通烹饪方式的7倍。

美国密歇根州立大学的一项研究显示，罐头番茄不仅在番茄红素含量上优于新鲜番茄，其B族维生素、维生素E和类胡萝卜素的含量也更高。这项发表在《美国生活医学杂志》上的研究，为罐头番茄的营养价值提供了科学依据。

美国FDA也对罐头番茄的安全性表示认可。尽管罐头包装中可能含有双酚A（BPA），但FDA认为目前食品中的BPA含量是安全的。而且，许多罐头制造商已经开始使用不含BPA的包装材料，进一步消除了安全隐患。

虽然罐头番茄在某些营养成分上更胜一筹，但这并不意味着我们应该完全放弃新鲜番茄。营养师建议，新鲜番茄和罐头番茄各有优劣，应该交替食用，以获得更全面的营养。

新鲜番茄富含维生素C，对增强免疫力和促进胶原蛋白合成有重要作用。而罐头番茄则在番茄红素、B族维生素等方面更具优势。在日常饮食中，我们可以根据不同的烹饪需求和营养需求，合理搭配使用。

下次在超市选购食材时，不妨多留意一下罐头番茄。它不仅营养价值高，而且保存时间长，价格也相对稳定。无论是制作意面酱、炖菜还是汤品，罐头番茄都能为我们的餐桌增添一份健康与美味。