食品安全事故频发，如何守护“舌尖上的安全”？

食品安全事故频发，如何守护“舌尖上的安全”？

2024年，台湾接连爆发多起重大食品安全事故，从苏丹红辣椒粉事件到多家连锁餐饮店食物中毒，第一季度食物中毒通报件数高达446件，患者约2500人，创下近三年新高。这些事件不仅影响了消费者的身体健康，也对企业的声誉造成了严重影响。

面对日益严峻的食品安全形势，中国政府采取了一系列措施加强监管。2024年3月，国家卫健委发布了修订后的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），该标准将于2025年2月8日起正式实施。此次修订对食品添加剂的使用范围和限量进行了调整，进一步提升了食品安全标准。

同时，市场监管总局印发了首批33项《食品安全风险管控清单》，涵盖食品生产、食品销售、集中用餐单位食堂等食品生产经营业态，以及乳制品、婴幼儿配方乳粉等重点食品类别。这些清单明确了企业食品安全风险管控的重点环节、风险点、管控措施及频次、责任人员等内容，为企业精准防控风险提供了参考和指南。

尽管政府不断加强监管，但食品安全问题仍时有发生。以上海为例，虽然2024年食品安全总体监测合格率达到99.4%，市民食品安全满意度得分为91.5分，均为近15年最高水平，但食品流通和餐饮服务环节的抽检合格率已连续四年下降。特别是在快餐店和小吃店等小餐饮店，食品安全问题较为突出。

公众对食品安全的认知水平也在不断提高。《上海市民食品安全知识知晓程度调查报告（2024年度）》显示，市民食品安全知识知晓度得分为91.6分，比2023年提升0.6分。但调查也发现，市民在正确看待食用油、去除果蔬农药残留方法等方面存在知识盲区，老年人群体的知晓度相对较低。

那么，如何在日常生活中保障饮食安全呢？

首先，个人和家庭层面要注意以下几点：

1. 购买食品时要选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期。
2. 生熟食品要分开存放和加工，避免交叉污染。
3. 食物要彻底煮熟，尤其是肉类和水产品。
4. 科学储存食物，避免长时间室温放置。
5. 养成良好的卫生习惯，如勤洗手、生食蔬果要洗净。

其次，学校和教育机构要加强对学生的食品安全教育：

1. 开展食品安全知识讲座和宣传活动。
2. 教育学生不购买“三无”食品，选择信誉良好的品牌。
3. 培养学生养成良好的饮食习惯，如均衡饮食、少吃油炸和高糖食品。

最后，企业要严格落实食品安全主体责任：

1. 建立健全食品安全管理制度。
2. 加强原料采购、生产加工、储存运输等环节的管控。
3. 定期开展食品安全自查和风险评估。
4. 如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息。

食品安全关系到每个人的健康和生命安全，需要政府、企业和公众共同努力。只有形成多方共治的良好局面，才能真正实现“从农田到餐桌”的全程监管，让人民群众吃得放心、吃得安心。