早餐做它就是快，外酥里糯，鲜香美味，做法简单又好吃
早餐做它就是快，外酥里糯，鲜香美味，做法简单又好吃
在广东，有一款名为薄撑的小吃，令人垂涎欲滴。这款小吃是由糯米粉精心制作而成，薄撑的名字源于其制作过程，“撑”意为摊开，制作时需在浅锅上用锅铲不断拍打粉糊，使其延展变薄。煎好后，放入馅料，再将软糯的薄撑卷成圆柱体状，最后切成小段装盘，便于食用。
传统的薄撑有咸甜两种口味，甜薄撑常以花生、芝麻、砂糖和椰蓉作为馅料，鲜甜可口，让人难以抗拒。而咸薄撑以腊味、虾米、香菇或火腿肠、胡萝卜作为馅料，口感层次丰富，让人回味无穷。
前几天，我突发奇想，想用十分钟时间制作有薄撑口感的早餐饼。于是，我尝试将平时做早餐饼的面粉换成了一半糯米粉，调制成较稀的面糊，这样省去了薄撑将面糊“撑”开的步骤，制作时间也大大缩短。由于这款美食与传统的薄撑有所不同，我更愿意称它为糯米早餐饼。面糊中加入了鸡蛋、午餐肉和葱粒，使得成品香味四溢。品尝时，表面香酥，内部软糯，葱香扑鼻。若您喜欢早餐饼的口感，又偏爱软糯风味，不妨一试这款特别的糯米早餐饼。
糯米早餐饼的食材
- 糯米粉：120克
- 面粉：120克
- 鸡蛋：2个
- 水：200毫升左右
- 午餐肉：2块
- 香葱：2根
- 盐和胡椒粉：适量
糯米早餐饼的做法
第一步：准备食材，午餐肉切成丁，香葱洗净切成葱粒。将糯米粉和面粉倒入大碗中，面粉可以用普通的中筋面粉，也可以用低筋面粉。糯米粉加入了面粉，制作起来不会太黏，糯米粉会使得早餐饼有软糯的口感。
第二步：打入2只鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成糯米面糊。
第三步：搅拌好的糯米早餐糊，我个人比较喜欢面糊能流动的状态，面糊比较浓稠，早餐饼的口感比较扎实，如果面糊比较稀，早餐饼可能不成形。所以制作早餐饼，清水的分量要看面糊的状态调整，分量不必太严谨。
第四步：加入午餐肉丁和葱粒，搅拌均匀。
第五步：平底锅加入油，倒入适量的糯米早餐饼面糊，用中小火煎饼。
第六步：糯米早餐饼一面煎成型，翻面煎另一面，两面煎金黄，饼身酥脆就可以了。如果希望装盘好看，最好还是将饼取出，用刀切成小块。我嘛，懒得洗菜板和刀，在锅里用锅铲切一下就装盘了。
温馨提示
- 早餐饼的糯米粉和面粉的比例不需要太严谨，如果希望饼的口感软糯点，那么糯米粉多一些。至于清水的分量，用筷子搅拌面糊时能流动的状态就可以了。面糊太稀或者太稠，都会影响饼的口感。
- 煎饼时要用中小火，让整块早餐饼均匀受热，以免外焦里生。
- 煎早餐饼最好翻动一次，尤其在早餐饼还没煎成形翻动，早餐饼会破碎。而且最好轻轻翻动，避免饼身破碎，影响早餐饼的颜值。
本文原文来自搜狐