药师说丨药食同源系列之“甘草”
药师说丨药食同源系列之“甘草”
甘草，素有“国老”之称，是我国传统中药里重要的一味药材，有“十方九草”之美誉，药用价值很高。本文将从甘草的历史地位、药理作用、临床应用、炮制方法以及相关食疗方等多个方面进行全面介绍。
中医药文化源远流长，自“神农尝百草”以来，“药”和“食”就密不可分，在食品和药品的发展过程中形成了独特的“药食同源”文化，认为许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。
近年来，国家卫健委陆续发布相关政策，规范药食同源产品，而今已有一百多个食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）的物质。
药师说药食同源系列，将对这些药食同源物质逐一介绍。
甘草，素有“国老”之称，是我国传统中药里重要的一味药材，有“十方九草”之美誉，药用价值很高。
南朝医学家陶弘景将甘草尊为“国老”，并言：“此草最为众药之王，经方少有不用者，犹如香中有沉香也。”
甘草在张仲景的《伤寒论》经方中频繁出现，据统计，仲景用甘草方计124方（《伤寒论》70方，《金匮要略》54方）。
其中以甘草为君的方有甘草汤、甘草干姜汤、甘草泻心汤、炙甘草汤、甘草附子汤等10方，以甘草为臣的方有芍药甘草汤、桂枝甘草汤、茯苓甘草汤、桔梗汤、栀子甘草豉汤等11方。
李时珍在《本草纲目》中所释：“诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百草木毒，调和众药有功，故有'国老’之号。”
可见甘草之功绝非仅“调和诸药”而已，作为君药或臣药自有其独特功效，不可等闲视之。
《药典》记载，甘草味甘，性平。归心、肺、脾、胃经。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
甘草春生秋采，味归根，微苦、回甘绵长，得土气之厚，又微带苦味，而苦为火之正味，因此甘草又自带有生长之气，能大益人体之脾胃。
甘草的“甘”和“甜”是有区别的，像我们平常吃的加工类的糖类多是“甜”，这类的甜吃多了会吸收我们人体之津液，而“甘”是植物本来的味道，是和缓的，先有点苦后再是微甜，有一种回甘之气。
在古今医书均有记载了甘草的功效：
《神农本草经》记载甘草具有主五脏六腑寒热邪气、坚筋骨、长肌肉、倍气力、金疮肿、解毒。
李时珍在《本草纲目》记载其"甘，平。归心、肺、脾、胃经 。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。"的旧载。其中还有关于其解毒功效的记载“甘草解百毒，如汤沃雪。有中乌头毒、巴豆毒，甘草入腹即定，验如反掌。方称大豆汁解百药毒，予每试之不效，加入甘草为甘豆汤，其验乃奇也。”
在医圣张仲景的著作《伤寒论》中有记载，“少阴病二三日，咽痛者，可与甘草汤”。
意思是如果出现咽喉疼痛而且属于中医认为的少阴病的情况时，可以服用甘草水来治疗，可见甘草是一味很好的利咽喉、止疼痛的草药。
《名医别录》：无毒。主温中，下气，烦满，短气，伤藏，咳嗽，止渴，通经脉，利血气，解百药毒，为九土之精，安和七十二种石，一千二百种草。
《本草汇言》：“和中益气，补虚解毒之药也。”
综合典籍记载，可以将甘草的功效归纳为以下几点：
益气补中
甘草本品甘平，炙用温而补中，益气健脾，用治脾胃气虚，倦怠乏力，食少便溏者，常与人参、白术、茯苓配伍，有健脾益气之效，如《太平惠民和剂局方》四君子汤。
清热解毒
甘草清热解毒，治咽喉肿痛。若症状较轻，红肿不甚，可单用，或与苦桔梗相须为用，如《伤寒论·辨少阴病脉证并治》甘草汤、桔梗汤；若外感风热之邪，咽喉红肿疼痛，恶寒发热，常配桔梗、射干、山豆根等药，有疏风清热、利咽解毒之效，如《杂病源流犀烛》甘桔射干汤。
润肺止咳
甘草，甘润平和，归肺经，补益肺气，润肺止咳，无论外感内伤，寒热虚实、新病久咳均可应用。如《本草纲目》载《广利方》单用炙甘草为末服，治肺痿久嗽。
缓急止痛
甘草能补脾益气，缓急止痛。中焦虚寒，脘腹隐痛不适者，常与桂枝、饴糖、生姜、大枣同用，温中补虚，缓急止痛，如《伤寒论》小建中汤;阴血不足，筋脉失养，脘腹挛急作痛，或肢体拘挛转筋，配芍药甘酸化阴，柔筋缓急止痛，如《伤寒论》芍药甘草汤。
调和诸药
甘草味甘性平，得中和之性，毒药得之解其毒，刚药得之和其性，表药得之助其外，下药得之缓其速，调和药性，每为要药，故有“国老”之美誉。与附子、干姜同用，能缓和姜、附之温燥，以防伤阴，如《伤寒论》四逆汤;与石膏、知母同用，能缓和石膏、知母之寒凉，以防伤胃，如《伤寒论》白虎汤。
甘草为多年生草本，生于向阳干燥的棕钙土及含盐分较少、土层深厚、排水良好的钙质草原。甘草野生原植物分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、新疆等地。
8-9月采挖，除去芦头，茎基，枝叉须根，截成适当长短的段晒至半干，打成小捆，再晒至全干。入药的甘草，常为生用、炒制和蜜炙。
1、甘草：取取原药材，除去芦头及杂质，大小条分开，浸泡至三四成透时，捞起润软，切厚片，干燥。生甘草常用于泻火解毒。
2、炒甘草：取甘草片置锅内，用文火炒至表面深黄色，取出放凉。
3、蜜甘草（炙甘草）：取炼蜜用适量开水稀释后，加人甘草片拌匀，闷润片刻，置热锅内，用文火炒至表面显深黄色，不粘手为度，取出放凉。每甘草片100kg，用炼蜜25kg。蜜甘草用于补中益气，缓急止痛。蜜甘草在对抗氯化钡诱发大鼠心律失常方面优于生甘草。
[ I ] 芍药甘草茶
原料：芍药10g，甘草5g
做法：将上述两药研末，将研好的末放置于保温瓶中。以适量沸水冲泡。再加盖焖15分钟即可。
用法：服用时去渣代茶频饮。胃肠有实热积滞者忌用。
功效：缓急止痛。方中芍药具有镇静、镇痛和松弛平滑肌等作用：炙甘草能缓急止痛。本方主治腹部挛痛及脚腿挛急疼痛，如胃肠神经痛、胃炎消化性溃疡疼痛及腓肠肌痉挛等。
[ Ⅱ ]甘草绿豆煲米饭****
原料：生甘草30g，绿豆10g，大米100g。
做法：把生甘草切片，绿豆大米淘洗干净。把大米、生甘草、绿豆同放锅内，像正常煲饭一样，加水煲熟即成。
用法：每日2次。早、晚当主食食用。
功效：生津止渴、清热解毒、祛暑除烦。
**[ Ⅲ ] 陈草蜜膏**
原料：陈皮、甘草各100g，蜂蜜适量
做法：
用清水将陈皮、甘草洗净，再用适量水将其泡发。将药材放入锅中加适量水煎煮。大约每20分钟取煎液1次，加水再煎共取3次。
然后合并煎液，再以文火煎熬浓缩成稠膏时，加入大约1倍的蜂蜜，熬至滚开后停火，放在一边，等待其自然凉后装瓶备用即可。
用法：每日2次，每次1汤匙。
功效：补中益气、行气健脾可用于治疗胃、十二指肠溃疡。