年夜饭经典菜肴制作教程，让你秒变大厨！

年夜饭经典菜肴制作教程，让你秒变大厨！

过年是中国最重要的传统节日，一顿丰盛的年夜饭是每个家庭的必备节目。但是，对于很多不常下厨的人来说，制作一桌美味的年夜饭似乎是一项艰巨的任务。别担心！今天就来教你几道经典的年夜饭菜品，让你也能在家轻松做出美味的年夜饭。

在开始烹饪之前，有一些准备工作是必不可少的：

1. 食材采购：提前准备好所有需要的食材，确保新鲜。特别是海鲜类食材，最好在烹饪前1-2天购买。

2. 工具准备：检查你的厨房工具是否齐全，比如蒸锅、炒锅、刀具等。确保它们都处于良好的使用状态。

3. 时间规划：年夜饭的制作是一个系统工程，需要合理安排时间。比如一些需要长时间炖煮的菜品，要提前开始准备。

4. 卫生清洁：保持厨房的清洁，每做完一道菜都要及时清理工作台，这样可以避免交叉污染，也能让你的工作环境更加舒适。

清蒸鲈鱼是年夜饭桌上的一道经典菜品，寓意“年年有余”。这道菜看似简单，但要做好却需要掌握一些关键技巧。

食材准备

• 鲜活鲈鱼1条（约500克）
• 葱1根、姜1块
• 青椒半个、红椒半个
• 盐1克、味精1克
• 胡椒粉1克、料酒5克
• 大油10克、蒸鱼豉油20克
• 色拉油50克

制作步骤

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼宰杀干净，用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏。用刀刮去鱼身表面的黏液（腥味的来源），用少量白醋和白酒涂抹鱼身。

2. 改刀处理：在腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划透鱼身。背部改一字花刀，放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

3. 蒸制准备：将蒸锅加入适量清水烧开。蒸鱼时一定要开水下锅，高温可以快速锁住鱼肉的水分，使鱼肉蛋白迅速凝固，最大限度保持住鱼肉的营养成分。

4. 蒸制：将鲈鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。建议用大葱或者筷子架起来，使鱼身和盘子直接有一定的空隙，如果鱼身紧贴盘子，就很容易造成鱼肉不熟的情况，如果反复蒸，就会出现鱼肉老嫩不一，失去口感的情况。

5. 蒸制时间：放入蒸锅开始蒸制，大火加热，上汽计时9分钟左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持鱼肉的鲜嫩。

6. 出锅：取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，重新摆盘，撒上葱丝、青红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油。

小贴士

• 一定要选用鲜活的鲈鱼，不新鲜的鱼不适合清蒸。
• 蒸鱼前的腌制很重要，可以去除腥味，增加底味。
• 蒸制时间要根据鱼的大小调整，一般500克左右的鲈鱼需要8-10分钟。
• 最后的淋油和蒸鱼豉油是点睛之笔，不能省略。

红烧肉是年夜饭桌上的一道传统硬菜，寓意“鸿运当头”。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。

食材准备

• 五花肉500克
• 冰糖50克
• 生抽3勺、老抽1勺
• 小葱2根、料酒2勺
• 八角2个、桂皮1小段
• 香叶2片、姜片3片

制作步骤

1. 处理五花肉：将五花肉切成大块，冷水下锅焯水，一定要加姜片去腥哦，记得捞去浮沫！

2. 煎制：锅里不放油，直接下五花肉煎至金黄，这样肥肉一点都不腻！

3. 炒糖色：加入冰糖炒糖色，一定要小火慢慢炒，变成焦糖色。

4. 炖煮：加入所有调料，加热水没过肉小火炖1小时，最后大火收汁。

小贴士

• 一定要选用新鲜的五花肉，肥瘦相间。
• 焯水是去除腥味的关键步骤，不能省略。
• 煎制可以让五花肉的油脂析出，吃起来不腻。
• 炒糖色要用小火，避免糊锅。
• 炖煮时要用热水，避免肉质收缩变硬。

宫保鸡丁是一道色香味俱全的传统名菜，寓意“大吉大利”。这道菜的关键在于鸡肉的处理和调味料的比例。

食材准备

• 鸡胸肉300克
• 花生米50克
• 葱60克、姜适量
• 蒜适量

调料

• 干辣椒8克、花椒1.5克
• 色拉油60克、食盐2克
• 料酒2克、味精1克
• 酱油6.5克、白糖10克
• 醋7克、水淀粉22克

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡胸肉切成丁，用盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2. 炸花生米：将花生米炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 炒制：锅中加油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，再加入鸡丁翻炒至变色。

4. 调味：加入葱、姜、蒜炒香，再加入酱油、白糖、醋、水淀粉调成的汁，快速翻炒均匀。

5. 出锅：最后加入炸好的花生米，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 鸡肉要提前腌制，这样更容易入味。
• 花生米要炸得酥脆，但不能糊。
• 调味料的比例很关键，要根据个人口味适当调整。
• 最后加入花生米后要快速出锅，避免花生米回软。

凉拌海蜇皮是一道清爽可口的凉菜，寓意“节节高升”。这道菜的关键在于海蜇的处理和调味料的搭配。

食材准备

• 海蜇皮适量
• 娃娃菜一颗
• 蒜4粒
• 生抽一勺
• 米醋一勺
• 细砂糖半勺
• 耗油1勺
• 盐少许
• 干辣椒2个
• 植物油2勺

制作步骤

1. 处理海蜇皮：海蜇皮提前浸泡四小时，清水洗干净，切丝，60度左右热水烫一下迅速捞出来，过凉水，攥干水分。

2. 处理娃娃菜：娃娃菜用刀斜着切一刀，这样片就变薄了，竖着切成丝。

3. 调味：将所有调料放一起搅拌均匀，娃娃菜丝，调料，海蜇丝翻拌均匀，干辣椒剪段放在上面，植物油加热至冒烟，浇在干辣椒上，再次拌均匀即可。

小贴士

• 海蜇皮一定要提前浸泡，去除多余的盐分。
• 烫海蜇皮的水温不能太高，否则会失去脆爽的口感。
• 蒜要多放，可以增加风味。
• 最后的热油浇在干辣椒上，可以激发出更多的香味。

通过以上几道经典菜品的制作教程，相信你已经掌握了年夜饭制作的关键技巧。记住，烹饪是一门实践的艺术，只有多做多练，才能做出更美味的菜肴。所以，不要害怕失败，勇敢地在厨房里尝试吧！相信你一定能做出一桌让家人赞不绝口的年夜饭。