鲜嫩不出水的韭菜鸡蛋饺子

鲜嫩不出水的韭菜鸡蛋饺子

韭菜鸡蛋饺子，以其鲜嫩多汁、馅香浓郁而广受欢迎。想要包出完美的韭菜鸡蛋饺子，不仅需要掌握正确的食材比例，还需要注意一些关键的制作技巧。本文将为你详细介绍从选材到成品的每一个步骤，让你轻松掌握这道经典美食的制作方法。

食材准备

饺子皮材料

• 面粉：500克
• 凉水：220克
• 鸡蛋清：30克
• 盐：3克

韭菜鸡蛋馅料

• 韭菜：500克
• 香油：20克
• 虾皮：10克
• 植物油：40克
• 鸡蛋：8个
• 蚝油：20克
• 盐：10克
• 味精：1克

制作步骤

1. 和面

每次做饺子前先和好擀饺子皮的面，因为这个面醒时间长一点，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。注意，水煮的饺子都是冷水和面，没有温水开水之说，开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。

将中高筋面粉700克、凉水310克、鸡蛋清50克、盐5克全部称入和面盆里，揉成三光面团，放一边醒面40分钟，这中间可以再揉两次，三揉三醒，饺子皮最地道。

2. 准备馅料

韭菜择好洗净，竖着放盆子边，通风干燥处，控干表面水分。

热锅热油40克，倒入打散的8个鸡蛋液，筷子持续迅速画圈搅拌至凝固，关火。

用铲子将鸡蛋铲碎。

加入虾皮10克，搅拌均匀。

500克韭菜切碎。

用20克香油或者植物油拌一拌（这一步目的是锁住水分，不出汁）。

等鸡蛋彻底晾凉，马上要包的时候，再把韭菜加进来抄拌均匀。

准备包的时候再加入蚝油10克、盐10克、味精1分，不要提前加盐，不然韭菜出水。

抄匀，馅料就可以了。

3. 擀皮

馅准备好，面也醒好了，非常光滑滋润。

醒好的面，搓细长条，老手可以徒手揪剂子，注意收口要平整，大小要均匀，每个10克左右（新手可以用刮板切分）。

剂子上撒一层干粉。

用右手手掌根按扁剂子。

鱼肚擀面杖，以中间点为支撑点，左手、右手轮流使劲，就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法（详见抖音视频慢动作）。饺子皮直径8.5厘米左右为宜。

如果你是一个人擀皮和包制，擀好的饺子皮注意盖上保鲜膜防干。

4. 包制

皮10克，馅料14克，按照自己擅长的包法捏合即可。

5. 煮制

水开下入饺子。

煮2-3分钟即可捞出。

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