自制香肠：经典腊味制作全攻略

自制香肠：经典腊味制作全攻略

这是一篇经典的自制香肠教程，详细介绍了从选材到成品的完整过程。虽然文章发布于2014年，但其内容经过时间考验，仍然值得参考。

自制香肠的用料

• 猪肉：5斤
• 肠衣：适量
• 高度白酒：40-50克
• 盐：20-25克
• 糖：15克
• 味精：10克
• 十三香：10克
• 黑胡椒粉：15克
• 线绳：适量

自制香肠的做法

步骤1：
猪肉去皮，洗净，切成手指粗的条。

步骤2：
肉中放入30-40毫升白酒、盐、糖、味精、十三香、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时左右。如果时间紧迫，可以不腌直接灌制。如果担心味道不够理想，可以取一小条腌好的肉，放入微波炉加热一分钟，肉熟后尝尝味道，根据需要适量增加辅料的量。

步骤3：
肠衣套在灌肠器上，尖头打个结，从喇叭头往里塞肉，肉条之间有缝隙处，用牙签扎小孔，用手把肉捏实，灌制长20公分左右，系上线绳，继续灌下一根。

步骤4：
灌制完毕后，稍控血水，表面再刷层白酒，挂在通风处晾晒十天左右，待肉渐干后，即可蒸（或煮）20分钟，切片食用。

自制香肠的烹饪技巧

• 猪肉要选有点肥肉的，肥瘦比例最好为2：8。
• 如果喜欢原味，可以不放十三香和黑胡椒；也可以做成五香的，不放黑胡椒粉。作者个人偏好黑椒味，认为味道醇厚，开胃。
• 没有灌肠器，可以用饮料瓶代替，把瓶身减去大半，只留个喇叭即可。
• 晾晒时最好选择有阳光且通风的地方。