粤菜大师教你调配完美白灼汁

粤菜大师教你调配完美白灼汁

白灼汁是粤菜中不可或缺的调味料，它不仅能够提升食材的鲜美，还能保持其原汁原味。今天，我们就跟随粤菜大师学习如何调配完美的白灼汁。

白灼是粤菜中一种独特的烹饪技法，最早可追溯至清朝。这种烹饪方式以煮滚的水或汤将生的食物烫熟，既能保持食材的原味，又能去除杂味。白灼汁作为白灼烹饪的重要调味料，其历史同样悠久。在粤菜中，白灼汁主要用于海鲜、蔬菜等清淡食材，以突出其鲜美。

白灼汁的制作看似简单，实则大有讲究。以下是两种常见的白灼汁制作方法：

基本版白灼汁

• 用料：大葱、小葱、姜丝适量，玉米油1大勺，蚝油2大勺，蒸鱼豉油1大勺，生抽1大勺，水4大勺，胡椒粉少许，糖1小勺。
• 步骤：
  1. 将葱丝、姜丝泡水后沥干水分备用。
  2. 热油淋在葱姜丝上激出香味。
  3. 混合调味料煮开后加入葱姜丝即可。

进阶版白灼汁（灵魂白灼汁）

• 用料：生抽3汤匙，白灼汁5汤匙，柠檬汁1-2汤匙，盐半汤匙，香菜、葱、小米辣、大蒜适量，橄榄油1-2汤匙，鸡精少许。
• 步骤：
  1. 大蒜拍碎，与香菜、葱、辣椒混合，加盐、鸡精和热油搅拌。
  2. 加入生抽、柠檬汁等调料拌匀即可。

白灼汁与蒸鱼豉油是粤菜中最常见的两种蘸料，但它们在用法、口感和原料上都有明显的不同。

• 用法不同：白灼汁主要用于热菜烹调，如煮海鲜、白灼青菜、清蒸鱼等，食用时无需勾芡，可以直接用作蘸料。而蒸鱼豉油则更多用于家庭日常烹饪。
• 口感不同：白灼汁以咸香味为主，突出原料的本味；蒸鱼豉油则有股咸甜味，更注重增鲜提鲜。
• 原料不同：白灼汁的原料包括生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜等；蒸鱼豉油则以水、非转基因黄豆、食用盐、白砂糖、小麦粉等为主要原料。

白灼汁最适合搭配海鲜和蔬菜，如白灼虾、白灼鲈鱼、白灼生菜等。使用时，可以直接将白灼汁淋在烹饪好的食材上，也可以作为蘸料使用。无论哪种方式，都能让食材的鲜美得到最大程度的释放。

白灼汁的调配看似简单，实则蕴含着粤菜追求食材本味的烹饪哲学。掌握白灼汁的调配技巧，不仅能让你在家轻松制作出餐厅级的美味，更能让你领略到粤菜文化的独特魅力。