严琦：用重庆火锅讲述中国美食文化

严琦：用重庆火锅讲述中国美食文化

“中国走向世界，餐饮必须冲锋在前；中国文化走向国际，中国餐饮文化必须努力先行。”全国人大代表、陶然居集团董事长严琦在全国两会上的这番话，道出了她对推广中国餐饮文化的坚定信念。作为重庆火锅文化的积极推动者，严琦不仅将一家小小的火锅店发展成为全国餐饮百强企业，更致力于将重庆火锅打造成一张闪亮的国际名片。

1995年，严琦在重庆九龙坡区白市驿镇创办了陶然居。这家最初只有5张桌子的小餐馆，靠着地道的重庆火锅和优质的服务，逐渐在当地打响了知名度。29年后的今天，陶然居已发展成为全国餐饮百强前十的企业，而严琦本人也成为了全国工商联餐饮业委员会主席和重庆市工商联餐饮商会会长。

在严琦的带领下，陶然居不断探索创新，将传统火锅与现代科技相结合。集团投资3亿元建设的5G数字智能食品工厂，实现了从传统食品工厂到数字化转型的跨越。智能工厂全程冷链配送，由大数据优化配送路径，不仅提升了效率，也保证了食品的新鲜度和安全性。

严琦深知，要让重庆火锅走向世界，必须在保持传统特色的同时实现标准化和产业化。她提出在重庆打造世界火锅产业园的建议，旨在将重庆建设成为全球火锅产业的中心。这一提议得到了广泛认可和支持，重庆火锅的国际影响力不断提升。

为了进一步提升重庆火锅的国际知名度，严琦还建议支持重庆创建“世界火锅之都”。她认为，重庆作为火锅的发源地，应该充分利用这一文化优势，通过举办国际火锅节、美食节等活动，吸引全球食客前来体验正宗的重庆火锅。

重庆火锅的影响力早已超越国界。据统计，2024年重庆火锅市场消费规模已突破720亿元，全产业产值超过3000亿元。重庆火锅不仅在国内遍地开花，在全球多个国家和地区也开设了众多门店。

重庆火锅的独特魅力在于其丰富的文化内涵和独特的口味。麻辣鲜香的火锅底料，搭配各种新鲜食材，再加上重庆人热情豪爽的性格，共同塑造出浓厚的火锅文化。这种文化不仅体现在餐桌上，更融入了重庆人的日常生活和社交方式中。

严琦认为，推广重庆火锅文化不仅是商业行为，更是文化传承和国家软实力的体现。她积极推动重庆火锅文化的国际交流，通过参与国际美食节、开设海外门店等方式，让更多国际友人了解和喜爱重庆火锅。

重庆火锅的成功经验表明，美食与文化是相辅相成的。通过美食，可以传递一个地方的历史、文化和生活方式。严琦正是抓住了这一点，将重庆火锅打造成为一张闪亮的城市名片，不仅提升了品牌的国际影响力，也为推广中国饮食文化做出了重要贡献。

在严琦的带领下，重庆火锅正以独特的魅力征服着全球食客的味蕾，成为连接中国与世界的一座美食桥梁。正如严琦所说：“餐饮走出去，主要面临的问题是产业化、标准化和口味的地域化问题。要结合外国人的口味进行改良，否则很难融入；要制定中国菜的海外标准，这个是基础性工程；要解决中国餐饮海外产业化，可以考虑采取建设智能化工厂的方式。”