山东名菜把子肉在家也能做！

山东名菜把子肉在家也能做！

把子肉是山东济南的传统名菜，以其肥而不腻、瘦而不柴的口感而闻名。这道菜色泽红亮，香气四溢，是家庭聚餐和日常晚餐的绝佳选择。今天就来分享一下在家制作把子肉的详细步骤和技巧。

制作把子肉的关键在于选材。首先需要选择优质的五花肉，确保肥瘦相间。推荐使用中五花或下五花，因为上五花偏肥容易产生油腻感。将五花肉切成约10厘米长、1厘米厚的片，注意要逆着瘦肉的纹理切，这样可以切断筋膜，使肉质更嫩。

除了五花肉，还需要准备一些配料和调料：

• 鸡蛋6个
• 大葱50克
• 生姜30克
• 小葱10克
• 八角2个
• 桂皮3克
• 花椒5克
• 小茴香5克
• 丁香1个
• 白芷1片
• 香叶3片
• 料酒30克
• 生抽80克
• 清水2000克
• 冰糖5克
• 老抽10克

五花肉需要先进行焯水处理，以去除血水和异味。将五花肉冷水下锅，加入30克料酒，大火烧开后煮5分钟，期间要撇去浮沫。焯水后的五花肉用清水冲洗干净，控水备用。

接着，将大葱切段，生姜切片，小葱切花。将八角、桂皮、花椒等香料装入香料袋备用。

1. 起锅热油，加入大葱和生姜煸炒出香味，然后加入80克生抽，产生美拉德反应后加入2000克清水。

2. 加入5克冰糖提鲜去腻，再加入老抽调色。将处理好的五花肉皮朝上摆放入砂锅或不锈钢锅中，放入香料包。

3. 倒入煮好的汤汁，加入30克料酒（建议使用花雕酒或黄酒），先用大火不加盖炖15分钟，然后改小火加盖炖90分钟。

4. 在炖肉的同时，可以煮几个鸡蛋。鸡蛋煮熟后剥壳，用刀在鸡蛋四周轻轻切几刀，便于入味。鸡蛋在肉炖至90分钟后加入，继续炖1小时。

1. 五花肉的处理很重要。猪皮需要用火烧或烫过，去除汗腺的腥臊味，然后刮洗干净。

2. 炖肉时如果需要加水，一定要加开水，不能加冷水。

3. 炖煮时间要充足，至少需要2小时以上，这样才能达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。

4. 除了鸡蛋，还可以加入豆腐、青椒等配菜，增加口感层次。

把子肉的制作虽然步骤较多，但每一步都不复杂。只要掌握了这些要点，你也能在家做出地道的把子肉，让家人和朋友大饱口福！