朝鲜冷面制作教程：从原料到成品的详细步骤

朝鲜冷面制作教程：从原料到成品的详细步骤

朝鲜冷面，又称长寿面，是朝鲜族的著名特色主食。它以其清凉爽口、爽滑筋道的口感，以及独特的甜酸咸香辣口味，深受各族人们的喜爱。朝鲜冷面原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食，如今已成为广受欢迎的美食。本文将详细介绍朝鲜冷面的制作方法，包括原料、调料、自制冷面汁的配制方法以及具体的制作步骤。

原料

• 成品冷面面条：500克
• 熟牛肉：75克
• 鸡蛋：1个
• 香菜：30克
• 熟芝麻仁：20克
• 辣白菜：25克

调料

• 辣椒油：18克
• 自制冷面汁：150克
• 香油：10克
• 龟甲万淡味酱油：适量
• 味精：适量

自制冷面汁配制方法（150克量）

• 精制牛肉汤：105克
• 香醋：20克
• 白糖：10克
• 苹果汁：5克
• 梨汁：5克
• 精盐：5克

精制牛肉汤制法

原料

• 牛腱子肉：500克
• 葱头：1个
• 牛骨：500克
• 胡萝卜：50克
• 生姜：10克
• 芹菜：25克
• 清水：2500毫升

制作

1. 将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正
2. 往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥
3. 煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。

苹果汁，梨汁制法

将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。

自制鲜面制法

将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。

制作方法

1. 将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。
2. 鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜择洗干净切成小段。
3. 锅内加入清水烧开，下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中，反复投几次至冷面凉透。
4. 将自制冷面汁放入容器内，加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀。
5. 冷面挑入2只碗内，分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，浇入对好的汤汁即可食用。

提示

1. 冷面煮制时不能过火。泡冷面的浓汁和水要提前放入冰箱内镇凉。
2. 制作冷面时还可配上其他的泡菜，或黄瓜丝、梨片等。