油泼面制作教程：从和面到成品的详细步骤

油泼面制作教程：从和面到成品的详细步骤

油泼面是一道源自陕西的经典面食，以其劲道的面条和香辣的油泼调料而闻名。这道菜的制作过程虽然有些复杂，但只要按照步骤来，就能在家享受到正宗的油泼面。

用料

• 面粉：3杯
• 盐：适量
• 水：适量
• 青菜：一把
• 小葱：2根
• 蒜：5瓣
• 油：4勺
• 酱油：适量
• 香醋：适量
• 鸡精：适量
• 辣椒粉：3勺

油泼面的做法步骤

步骤 1：和面

将3杯干面粉加入1勺盐，再加入一杯温水（根据面粉的干湿程度可适量调整），用筷子搅拌成须状后，上手揉成面团。面团不宜太干，否则会影响后续的扯面过程。将面团盖起来醒30分钟，再次揉面时会发现面团更加光滑。

步骤 2：分割面团

将醒好的面团揉成光滑的面团，然后搓成长条状，切成大小相同的块。

步骤 3：二次醒发

将小面团搓成短的长条状，然后按压成适合擀面杖的形状，用筷子在中间压一条线。两面刷上油后，用保鲜膜盖住进行二次醒发，这个过程大约需要30分钟。如果操作时间较长，建议用保鲜膜覆盖，防止面团干燥开裂。

步骤 4：准备配菜

在醒面的同时，准备好青菜、蒜瓣和小葱。青菜的用量可以根据个人喜好调整，蒜瓣拍碎，小葱切碎备用。

步骤 5：扯面

二次醒发完成后，开始扯面。将面团两端分别握在两手，向两边拉扯，从筷子压线处撕开，形成一根扯面。扯好的面条可以直接放入沸水中煮。

步骤 6：煮面

将扯好的面条全部下入沸水中，煮至面条浮起后加入冷水再次煮开，然后加入青菜。同时，在碗中调好盐、鸡精、香醋和酱油的调料。

步骤 7：油泼

面条煮熟后捞出，放入调好调料的碗中。在面上撒上小葱、蒜末和辣椒粉。另起锅烧油（建议使用菜籽油，味道更香），油烧热后（用筷子测试有小泡泡即可），将热油迅速泼在蒜末和辣椒粉上，激发出香味。

步骤 8：拌匀享用

最后，用筷子将所有食材充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上调料。这道香辣可口的油泼面就做好了。根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量。