豆豉小鱼燜茄子：把孩子不爱的食材变得好吃，顾血壓又控血糖的好选择！

豆豉小鱼燜茄子：把孩子不爱的食材变得好吃，顾血壓又控血糖的好选择！

餐桌上发生了一件神奇的事，茄子、青椒、豆豉、辣椒这些一般孩子会拒吃的食材，竟能融合出一道下饭又能稳定血压和血糖的健康料理！生機飲食專家王明勇设计这道结合传统与创新的料理“豆豉小鱼燜茄子”，将茄子的维生素P，搭配丰富钙质小鱼，以豆豉古早味巧妙串起所有食材，老少咸宜！

材料

• 茄子3条
• 豆豉小鱼半碗（或是黑豆豉2汤匙、小鱼干半碗）
• 青椒1个
• 红辣椒2根
• 蒜末1汤匙
• 糖1匙
• 油2汤匙
• 醋1小匙
• 水半碗

作法

1. 将茄子洗干净后滚刀切大块，加入少许的水及醋拌匀避免发黑备用，也可再加少许油，让茄子看起来更晶亮。
2. 热锅之后先爆香蒜末及豆豉，接着放小鱼干炒香，辣椒这时再下。
3. 加入茄子拌炒，加水盖过所有食材，燜3分钟，最后加入糖拌炒均匀及青椒，再盖锅燜1分钟即可香喷喷上桌。

Tip

生機飲食專家王明勇分享了一个保持茄子新鲜紫色的小技巧，即在切好的茄子中加入水和1小匙白醋，少许食用油，可以有效减缓茄子的氧化速度，保持其新鲜和颜色。豆豉味道很重，能带来浓浓的怀旧风味。建议先用少许水化开，更容易融入本身没有风味的茄子，也可以盖过青椒的特殊风味，一起炒香。

營養加分

資深醫藥記者梁惠雯指出，茄子不仅美味，更含有丰富的维生素P，这种维生素有助于增强血管弹性，并有助于控制血压和血糖。历史上不乏爱吃茄子的长寿帝王，如乾隆和德川家康，他们的健康长寿或许与常吃茄子有关联性。孩子也许排斥茄子，但只要经过用心烹调，让他们有机会接受茄子。