自制酒酿保存技巧：2个月口感依旧清甜多汁
自制酒酿保存技巧：2个月口感依旧清甜多汁
自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧。
新春佳节里，许多地方都会自制酒酿。清甜的米酒是新年最好的饮料，香醇的酒酿更是新年不可缺少的美味。然而，许多人在制作酒酿时会遇到保存难题：做好后，如果一次性吃不完，没几天口感就会变老，出现浓浓的酒味和酸味。虽然酒酿长时间存放口感肯定会变老，但是只要没有霉变，还是可以食用的。
今天就为大家分享一个保持酒酿清甜多汁、口感不发老、不发酸的小技巧。
主要食材
- 糯米：2斤
调味料
- 酒曲
- 白糖
操作步骤
第一步：做酒酿
准备2斤糯米，隔夜浸泡好，第二天上锅蒸熟，用凉开水冲凉，温度降到30度时，加入酒甜和少许白糖促进发酵，搅拌均匀后，加入2大杯温开水，再次搅拌均匀后，在上面抹平，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，放入温暖的被窝里，焐上两头就可以了。
第二步：消毒
做酒酿期间，所有要用到的锅铲都要消毒。酒酿做好后，同样也要消毒，把要用到的勺子、玻璃瓶、碗筷等都要消毒。如果要装瓶保存，只需要对玻璃瓶和勺子进行消毒即可。
第三步：装入瓶中
新做好的酒酿可以先分装一人一小碗，剩余的装入消毒好的瓶中，不要装得太满。装好后放入蒸锅中继续蒸熟，这样可以将酒曲中的酵母菌烫死，酒酿就不会继续发酵。
第四步：保存
蒸熟后，趁热将盖子拧紧，杜绝空气进入，然后将其放在桌上自然晾凉。
第五步：成品图
这样保存的酒酿，2到3个月常温保存也不会坏，口感也不会变老，不会发酸，而且汁多酒甜。
温馨小提示
做酒酿的关键是保持清洁，所有工具都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都需洗净擦干，操作前也要洗净双手。
拌酒曲一定要在糯米饭完全冷却后进行，否则，高温会杀死酒曲中的酵母菌，导致发酵失败。
发酵过程中，前两天不要打开盖子，过2天后可以开盖检查。如果没有酒香味或米饭没有结成豆腐块的趋势，可以再焐一天。
这个保存酒酿的方法简单实用，能让酒酿保持最佳口感长达2-3个月。你还有其他好的保存方法吗？欢迎在评论区分享你的经验。