桑椹的功效与食用禁忌：从营养到料理的全面指南

桑椹的功效与食用禁忌：从营养到料理的全面指南

桑椹，这种外表如宝石般精致、口感酸甜的水果，不仅美味，更被誉为“21世纪最佳保健水果”。它富含花青素、白藜芦醇等多种抗氧化物质，具有滋阴养颜、补血补气等功效。但桑椹并非人人皆宜，肾病患者和肠胃不佳者需谨慎食用。本文将为您详细介绍桑椹的功效、营养价值、食用禁忌及食用方法。

桑椹的歷史

桑椹（桑葚），又名桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗，英文叫做Mulberry，目前推測其原產地為中國，盛產於4~6月黃梅時節。早在中國古代，桑椹就已被當作中藥材使用，在李時珍的《本草綱目》中便有記載：「口乾，養肝明目，烏髮防早白髮，提神解勞，補血，補氣，助眠」。

由此可見，古人會將桑椹作為營養聖品所食用，甚至在過去，古代皇帝也會將桑椹作為營養聖品食用。雖然現代醫學的進步，許多中國傳統醫學觀念被顛覆，但是桑椹的營養價值，反而因此有增無減，更有了最佳保健水果的美名。

桑椹的營養價值

桑椹含有花青素與白藜蘆醇這2種優秀的抗氧化劑，可對抗人體內的自由基，並減緩發炎反應，而雖未得到全面證實，但部分研究指出花青素和白藜蘆醇可能有益抗癌、促進心血管健康以及抗衰老。

另外，桑椹也富含大量維生素，如β-胡蘿蔔素以及維生素A，皆有助提高淋巴轉化，維持良好免疫機能。而在桑椹當中，也有水溶性纖維以及膳食纖維、適量食用能夠促進人的腸胃蠕動，達到排便效果。

不僅如此，桑椹還含多種礦物質，諸如鐵、鈣、磷、鉀等，皆是人體造血、維持骨骼等各項機能不可或缺的營養素。桑椹竟有如此多好處，也難怪曾被皇帝選為御用養生食品。

桑椹食用禁忌：腎病、腸胃不佳者應酌量攝取

雖然桑椹好處多多，但食用過量也可能造成反效果，如同其名般「傷腎」。由於桑椹含有大量鉀離子，攝取過量可能導致腎臟病患出現肌肉癱瘓或心律不整等症狀，尤其濃縮桑椹果汁的含鉀量更高，腎病患者應盡量避免飲用。

此外，先前也提及桑椹含有豐富膳食纖維，雖然能夠促進人排便，但要是食用過多，反而容易導致人腹瀉，所以腸胃不好的朋友，在食用桑椹時，也應注意避免過量，以免引發腸胃不適。

桑椹色深才成熟 2日內食用風味佳

想吃到美味的桑椹建議民眾在挑選時應先注意其外觀色澤。一般來說，成熟的桑椹，顏色會越接近紫黑；若為青色或淡紅色則仍未成熟，不僅果肉較不飽滿、味道偏酸，青色桑椹還具有大量鞣酸，降低人體的鐵與鈣吸收。

由於桑椹果肉嬌嫩且保存期短，建議以清水洗滌即可，避免因擠壓而導致果肉變形，盡量在1~2日內食用完畢，才能保證桑椹的最佳風味。

3道桑椹料理簡單做

單吃桑椹雖然美味，但喜歡變化的朋友可以依照以下方法，做出既容易保存，也好吃的桑椹食品：

• 桑椹酒：將桑椹洗乾淨之後，加入高粱酒，將酒與桑椹以4:1比例保存於瓷瓶或是瓦罐內，密封3個月後，便能享受香醇的桑椹酒。

• 桑椹汁：將桑椹及冰糖以1:1的比例放在電鍋中，並在外鍋放2杯水蒸到剩渣，最後以溫水沖泡，便能享用酸甜的桑椹果汁。

• 桑椹粥：準備新鮮的桑椹或是桑椹蜜餞約40克，糯米100克，以砂鍋煮熟後，能夠看個人口味斟酌加入冰糖。