不管煮绿豆红豆还是黑豆，加上这一步，8分钟全煮开花，省时省火

不管煮绿豆红豆还是黑豆，加上这一步，8分钟全煮开花，省时省火

在炎热的夏天，一碗香甜软糯的豆粥无疑是最好的选择。但是，传统的煮豆方法往往需要花费大量的时间和精力。今天，就为大家介绍两种简单实用的快速煮豆方法，让你在短短8分钟内就能享受到美味的豆粥。

冷冻法

1. 准备阶段：首先，我们需要挑选一些优质的豆子。在超市购买回来的豆子，要仔细挑选，去除变质、发霉或被虫蛀过的豆子。然后，用冷水将豆子淋湿，用双手搓洗掉表面的灰尘和脏东西。

2. 冷冻处理：将洗净的豆子放入一次性杯中，根据家里的人数决定豆子的用量。例如，如果家里只有两个人，一次性杯子装2/3就足够了。然后，往杯中倒入适量的冷水，将杯子放入冰箱中冷冻，通常需要冷冻三个小时以上，直到豆子和水完全冻成冰块。为了方便日后使用，可以一次性多冻几杯。

3. 煮制阶段：当需要煮粥时，先在锅中加入适量的纯净水，水量要稍微多一些。等水煮开后，将已经冻成冰块的豆子从一次性杯中取出，直接放入锅中。转成最大火，用大火煮制。随着水温的升高，豆子的表皮会快速破裂，大约一分钟左右，豆子就会像小烟花一样完全散开。继续用大火煮七八分钟，豆子就可以完全煮酥烂。

先炒后煮法

1. 炒制阶段：首先，将洗净的豆子放入炒锅中。需要注意的是，炒锅的温度不宜过高，以免豆子外焦里生。采用小火慢慢翻炒，让豆子均匀受热。在翻炒的过程中，你会听到豆子发出噼里啪啦的响声，这是豆子表皮开始开裂的信号。此时，豆子的香味也会逐渐散发出来。

2. 煮制阶段：当豆子表皮开裂，香味四溢时，往炒锅中加入适量的开水。这里的关键是开水，因为开水能够迅速穿透豆子的表皮，加速豆子内部的软化过程。加入开水后，转为大火，让水迅速沸腾。在大火煮制的过程中，豆子会不断地吸收水分，变得更加酥烂。这个过程不需要太久，因为之前已经通过炒制使豆子的表皮开裂，内部结构已经部分软化，所以煮制的时间会大大缩短。

原理分析

冷冻法原理

在冷冻之前，豆子被水完全覆盖，豆子在冷冻过程中吸收水分。随着水分的吸收，当豆子和水一起冻结时，水分子会形成冰晶。这些冰晶在豆子内部形成，导致豆皮和豆肉之间产生压力。随着冰晶的形成和体积的膨胀，豆皮会受到拉伸，从而产生微小的裂纹。当冰冻的豆子被放入沸水中时，冰晶迅速融化，豆子内部的水分迅速加热。由于热胀冷缩的原理，豆子内部的水分在加热时会膨胀，这有助于进一步破坏豆皮，使豆子更容易煮烂。并且由于豆子在冷冻过程中已经部分软化，因此在沸水中煮制时，豆子能够更快地吸收热量并煮熟。这减少了煮制时间，使得豆子能够迅速开花。

先炒后煮法原理

在炒制过程中，豆子表面的水分首先被蒸发，这导致豆子体积膨胀，表皮出现裂纹。这种物理变化使得豆子的表皮变得脆弱，更容易在后续的煮制过程中吸收水分，从而缩短煮制时间。高温下，豆子中的蛋白质会发生变性，这改变了蛋白质的结构，使其更容易被水解，从而在煮制过程中更容易软化。豆子中的淀粉在高温下会糊化，这意味着淀粉颗粒吸收水分并膨胀，形成粘稠的糊状物。这种糊化过程有助于豆子在煮制时变得更加柔软和易于消化。

以上这两种方法都可以快速促使豆类膨胀产生裂纹，热水的侵入大火煮制迅速软烂开花。两种方法都是多加一步，冻过的豆子原汁原味，炒过的豆子煮出的粥更香，这两种方法，你都学会了吗？朋友们更喜欢哪一种方法呢？喜欢就试试吧！