六塘年糕：临桂非遗文化的瑰宝

六塘年糕：临桂非遗文化的瑰宝

六塘年糕是广西桂林市临桂区六塘镇的传统名点，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为临桂区非物质文化遗产的重要代表。每年农历正月初一至十五期间，六塘镇都会举办年糕节，吸引大量游客前来品尝和购买。

六塘年糕的制作工艺十分讲究，主要分为以下几个步骤：

1. 选料：选用优质糯米和粘米，按一定比例混合。糯米要选用当年新米，粘米则要选用陈年老米，这样做出的年糕才会软硬适中，口感细腻。

2. 浸泡：将混合好的米浸泡在水中，时间要根据气温而定，一般在12小时以上。浸泡后的米要充分吸水，用手一捏就能碎成粉末。

3. 磨粉：将浸泡好的米用石磨磨成米浆，然后用布袋吊起来沥干水分，直到米浆变成半干的米粉。

4. 蒸粉：将米粉放入蒸笼中蒸熟，蒸的过程中要不断翻动，使米粉受热均匀。

5. 捣糕：将蒸熟的米粉倒入石臼中，用木槌反复捣打，直到米粉变成柔软的糕团。

6. 成型：将捣好的糕团放在案板上，揉成长条形，然后用刀切成小块，撒上芝麻、花生等配料，最后用模具压出各种形状。

7. 煮糕：将成型的年糕放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冷却，这样年糕就不会粘在一起。

8. 晾干：将煮熟的年糕放在通风处晾干，这样可以延长保质期。

六塘年糕的历史可以追溯到清朝乾隆年间。据传，当时六塘镇有一位姓李的秀才，他在京城做官时，发现北方人过年都吃饺子，而南方人则吃年糕。他认为年糕更符合南方人的口味，于是就将年糕的制作工艺带回六塘镇。经过不断改良，六塘年糕逐渐成为当地的传统名点。

六塘年糕不仅是一种美食，更是一种文化符号。在临桂区，每逢春节、中秋等传统节日，家家户户都会制作年糕，寓意“年年高升”。此外，年糕还是当地婚嫁、寿宴等重要场合的必备食品，象征着吉祥如意。

临桂区的圩日活动是当地重要的传统民俗，各乡镇按特定日期周期性举办。六塘镇的圩日定在农历每月的初一和十五，正好与年糕节的时间相吻合。在圩日当天，六塘镇的街道上会摆满各种年糕，有甜的、咸的、辣的，还有各种花式的，让人目不暇接。游客们不仅可以品尝到新鲜出炉的年糕，还可以观看年糕的制作过程，体验传统的制作工艺。

除了年糕，六塘镇的圩日上还有其他特色小吃和手工艺品，如松花糖、虾龙、牌灯等，这些都是临桂区的非物质文化遗产。这些传统美食和手工艺品不仅丰富了圩日的内容，也展现了临桂区深厚的文化底蕴。

近年来，六塘年糕的知名度不断提高，不仅在桂林市内广受欢迎，还远销区内外。为了保护和传承这一传统美食，临桂区政府将其列入非物质文化遗产名录，并积极扶持年糕产业的发展。目前，六塘镇已有数十家年糕生产企业，年产量达数百吨。

为了让更多的人了解和喜爱六塘年糕，六塘镇政府还举办了“年糕文化节”，邀请各地游客前来品尝和体验。此外，一些年糕生产企业还开发了真空包装和速冻年糕，方便游客携带和保存。

六塘年糕不仅是一种美食，更是一种文化符号。它承载着临桂区人民对美好生活的向往和追求，也展现了中华民族传统文化的魅力。随着社会的发展和进步，六塘年糕必将在传承中不断创新，焕发出新的生机和活力。