在家也能做出正宗的镇江肴肉

在家也能做出正宗的镇江肴肉

在家制作正宗的镇江肴肉，其实并没有想象中那么复杂。只需要掌握几个关键步骤和技巧，你也能在家复刻出这道流传了300多年的传统名菜。

首先，你需要准备以下食材：

• 猪前蹄膀1只（约1000克）
• 精盐100克
• 硝水50克
• 绍酒50克
• 葱结50克
• 姜片30克
• 八角3粒
• 香醋适量

1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在皮面上划几道口子，以便入味。
2. 在猪蹄膀的肉面均匀地抹上硝水，然后撒上精盐，注意要涂抹均匀。
3. 将抹好硝水和盐的猪蹄膀放入缸中，盖上盖子，腌制24小时。期间需要翻缸一次，确保腌制均匀。

1. 腌制好的猪蹄膀取出，用清水浸泡30分钟，去除多余的硝和盐。
2. 将浸泡后的猪蹄膀放入锅中，加入足够的清水，水量要没过猪蹄膀。
3. 大火烧开后撇去浮沫，加入葱结、姜片、八角和绍酒。
4. 转小火焖煮约2小时，直到猪蹄膀熟透但不散。

1. 煮好的猪蹄膀捞出，趁热用洁净的纱布搌干水分。
2. 将搌干水分的猪蹄膀平放在竹箅子上，用重物压平，待其自然冷却凝固。
3. 完全冷却后，将肴肉切成薄片，注意要保持皮肉相连。

1. 将切好的肴肉片整齐地摆放在盘中，可以稍加点缀。
2. 食用时，佐以姜丝和镇江香醋，这样既能去腥解腻，又能提升口感。

1. 选料很重要，一定要选用新鲜的猪前蹄膀，肉质才会鲜美。
2. 腌制时硝水和盐的比例要掌握好，过多会发苦，过少则不易保存。
3. 煮制时火候要适中，既要煮熟又要保持形状。
4. 压制时一定要压平，这样切片才会整齐美观。

按照以上步骤，你就能在家制作出一道色香味俱全的镇江肴肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的一道佳肴。快动手试试吧！