绿豆汤：夏日消暑神器，你真的了解它的功效吗？

绿豆汤：夏日消暑神器，你真的了解它的功效吗？

炎炎夏日，一碗冰镇绿豆汤是许多人解暑的首选。但是，你有没有注意到，有时候绿豆汤是绿色的，有时候却变成了诱人的红色？这种颜色的变化背后，其实蕴含着有趣的科学原理。

绿豆汤的颜色变化，主要与其中的多酚是否被氧化有关。多酚在加热过程中与氧气接触被氧化，就会变成醌类物质，颜色就会由绿色变成红色。这种变化并不影响绿豆汤的营养价值，但在健康效益上，绿色的绿豆汤更胜一筹。

绿豆汤的功效远不止解暑。它富含蛋白质（高达21%-28%）、膳食纤维（16.3%）和多种维生素矿物质，具有低GI值（仅27），适合糖尿病患者饮用。此外，绿豆汤还具有清热解毒、消暑降温、利尿消肿、促进消化和降血糖等功效。

绿豆汤的营养价值不容小觑。每100克绿豆含蛋白质23克，属于高蛋白食物。同时，绿豆富含膳食纤维、维生素B族、钾等矿物质，具有降血脂、预防大肠癌、助减重等效果。绿豆中的植物化学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化成分等。而其中，多酚类的抗氧化成分对于清除自由基、延缓衰老等方面有重要作用。

虽然绿豆汤好处多多，但并非人人都适合饮用。月经期女性、体质虚寒者、消化能力差的人和正在用药的人需谨慎饮用。绿豆汤不宜天天饮用，成人每周2-3次为宜，每次一碗。煮绿豆汤时不宜加碱，以免破坏维生素B。

除了煮汤，绿豆还有多种食用方式。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，可促进肠道健康。绿豆皮可制成面膜或枕头，具有美容养颜和改善睡眠的作用。绿豆仁可加入咖喱等菜肴中食用。