清蒸武昌鱼：湖北人的宴席宠儿

清蒸武昌鱼：湖北人的宴席宠儿

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”1956年，毛泽东主席在《水调歌头·游泳》中写下的这句词，让武昌鱼名扬四海。作为湖北菜的代表，清蒸武昌鱼不仅是一道美食，更承载着深厚的文化底蕴。

武昌鱼的历史可以追溯到三国时期。据记载，最早得名于古武昌（今鄂州）一带。历代文人墨客都曾留下赞美武昌鱼的诗句。宋代诗人范成大在《鄂州南楼》中写道：“却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留。”而毛泽东的诗句更是让武昌鱼声名远播，成为武汉的一张美食名片。

作为楚菜的代表，清蒸武昌鱼的制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。它不仅是一道菜，更凝结着湖北人民的智慧和对美食的追求。在湖北人的宴席上，清蒸武昌鱼是不可或缺的佳肴，象征着丰收和富足。

要做出一道完美的清蒸武昌鱼，选材和烹饪技巧至关重要。

选材

武昌鱼，学名团头鲂，以鲜活为佳。选购时要注意鱼体完整，鳞片紧贴，眼睛明亮，腮色鲜红。新鲜的武昌鱼肉质紧实，富有弹性，是制作清蒸武昌鱼的基础。

腌制

将鱼清洗干净后，在鱼身两侧各斜切两刀，便于入味。用适量的盐均匀涂抹鱼身，放入姜片和葱段，腌制20分钟以上。这一步骤不仅能去除鱼腥味，还能让鱼肉更加紧致。

蒸制

腌制好的鱼放入蒸锅，水开后大火蒸7-8分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸制过程中要保持大火，中途不能开盖泄气，以保证鱼肉的鲜嫩。

淋油

蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油。锅中烧热适量食用油，浇在鱼身上，发出“滋啦啦”的声音，香气四溢。最后可以根据个人喜好撒上葱丝、香菜等点缀。

清蒸武昌鱼不仅是湖北人餐桌上的常客，更是一种文化的传承。它见证了湖北从古至今的饮食变迁，承载着湖北人民对美好生活的向往。无论是家庭聚会还是正式宴会，这道菜总能成为桌上的焦点，让人们在品尝美味的同时，感受湖北深厚的文化底蕴。

清蒸武昌鱼，这道湖北人的宴席宠儿，以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。它不仅是一道菜，更是一段历史，一种文化。如果你有机会来到湖北，不妨亲自品尝这道承载着千年文化积淀的美食，感受“千湖之省”的独特魅力。