生蚝选购与处理，专家教你避坑

生蚝选购与处理，专家教你避坑

生蚝，又称为牡蛎或海蛎，是一种广受欢迎的海产食材。它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，被誉为“海中的牛肉”。然而，要想品尝到美味的生蚝，选购和处理环节至关重要。本文将为您详细介绍生蚝的选购技巧和处理方法，让您轻松掌握这门美食艺术。

生蚝的品种繁多，其中最著名的包括铜蚝、石蚝、太平洋蚝及熊本蚝。选购时，应注意以下几点：

1. 选择当造期的生蚝

一般来说，北半球的生蚝在11月至次年1月为当造期。此时的生蚝肉质最为肥美，口感最佳。香港喜来登酒店蚝酒吧主厨周国豪师傅（Oscar）建议，应选择“R”月份（即9月至次年1月）的北半球生蚝，因为这个时期的生蚝最为肥美鲜甜。

2. 了解不同品种的特点

• Totten Inlet：美国西雅图产，身形小巧，甜美富有果香。
• Tia Maraa：爱尔兰产，蚝身较薄，海水味恰到好处，爽口有弹性。
• Josephine：法国中部产，先在葡萄牙养殖，后移至法国中部，口感爽脆。
• L' Etoile：法国南部产，养殖条件优越，蚝油饱满，裙边爽口。
• La Lune：法国中部产，只在月圆之夜收成，蚝肉薄身，海水味重。
• Belon“0”：法国中部产，是最传统的蚝种，以“0”分级，数字越大，个头越大。

3. 注意外观和气味

选购时应注意以下几点：

• 外形完整无缺
• 蚝身厚大肥美
• 表面有光泽
• 蚝油饱满
• 闻起来鲜香不腥
• 拿上手感到重量

1. 清洗

选购回来的生蚝需要彻底清洗。用刷子清除外壳污垢，并冲洗干净，以去除表面细菌和杂质。

2. 开壳

开壳时，使用专门的生蚝刀或者工具，将生蚝壳轻轻撬开。注意动作要轻柔，以免破坏生蚝的肉质。

3. 去除沙粒

开壳后，用刀或小勺将生蚝肉从壳中取出，并检查是否有沙粒。如果有，需用清水冲洗干净。

4. 腌制

为了增加风味，可以将处理好的生蚝用少许盐、胡椒粉和其他调料腌制10-15分钟，让其入味。

1. 储存方法

生蚝属高蛋白质海产，很容易因气温及湿度变化而变质。建议将生蚝储存于冰箱冷藏室，并避免接触空气。

2. 食用建议

生蚝既可生食，也可烹饪。生食时，应确保生蚝绝对新鲜，并搭配柠檬汁或辣根等调料。烹饪时，可选择清蒸、烤制或制成蚝豉、金蚝等。

通过以上步骤，您就能轻松选购和处理生蚝，尽情享受这道美味海鲜了。记住，选购时要注重新鲜度和品种特点，处理时要确保卫生和口感，这样才能真正品尝到生蚝的最佳风味。