炒花甲的正确打开方式：饭店大厨教你这样做，鲜香不腥肉还特别嫩

炒花甲的正确打开方式：饭店大厨教你这样做，鲜香不腥肉还特别嫩

最受大家欢迎的海鲜是什么？有的人说是大虾，但小编认为应该是花甲。每次去超市的时候，都会看到很多人在挑选花甲。花甲的价格也比较亲民，平时在5块钱一斤左右，遇到打折的时候更低。如果你是在北方城市，那么花甲的价格还会更低，以前在山东的时候，2～3块钱一斤，可以说是最廉价的海鲜之一。

虽然花甲味道鲜美，但其最大的问题就是沙子。即使购买已经吐过沙的花甲，食用时仍可能遇到沙子，影响口感。那么，有没有什么方法能让花甲吃起来更加鲜嫩，没有沙子呢？对于美食爱好者来说，这并非难事。

如何让花甲彻底吐沙？

购买回来的花甲不要急于烹饪，应先将其养在水中。关键步骤是：在水中加入少许白酒，搅拌均匀。在酒精的刺激下，花甲会将沙子吐出来。等待15分钟后，可以将花甲捞出冲洗干净。如果花甲中的沙子较多，建议浸泡30分钟。同时，要仔细检查并剔除坏掉的花甲，以确保最终的口感。

辣炒花甲的推荐食谱

所需食材

• 花甲
• 青辣椒
• 植物油
• 盐
• 米酒
• 酱油
• 姜片

烹饪步骤

1. 去除沙子：很多人在烹饪花甲时喜欢直接焯水，但这样会导致沙子残留且肉质变硬，失去鲜味。正确的第一步是采用前面提到的吐沙方法，然后再进行烹饪。

2. 预处理：将水加热至50度左右，将清洗干净的花甲倒入，此时花甲会开口。然后用清水冲洗并沥干，这一步可以最大程度地去除沙子。

3. 炒制：锅中倒入植物油，烧热后加入姜片，接着放入花甲，用大火快速翻炒。加入适量的盐、米酒和酱油调味。如果喜欢辣味，可以加入青辣椒；如果不吃辣，可以省略辣椒。

4. 出锅：待花甲完全熟透后，即可盛出。这样做出的辣炒花甲没有沙子，肉质鲜美且嫩滑。

直接焯水会导致肉质变硬，鲜味也会大打折扣。许多海鲜都存在这个问题：高温会使得鲜香物质挥发，影响口感。因此，在食用花甲时，掌握正确的吐沙方法和烹饪技巧至关重要，这样才能做出美味可口的菜肴。