德州扒鸡：舌尖上的历史传奇

德州扒鸡：舌尖上的历史传奇

德州扒鸡，这道有着300多年历史的山东名菜，承载着丰富的历史传奇和文化故事。从康熙年间的意外发现，到乾隆年间的宫廷贡品，再到现代的“中华老字号”，德州扒鸡见证了中国美食文化的传承与发展。

德州扒鸡的起源可以追溯到1692年。据传，一位名叫贾健才的手艺人经营着一家烧鸡铺。一次偶然的机会，店里的小伙计不慎将鸡煮过了火，却意外发现这样做的烧鸡更加美味。自此，德州扒鸡以其独特的风味在街头巷尾流传开来。

到了清朝乾隆年间，德州扒鸡因其独特的风味和精湛的制作工艺，被列为山东贡品，送入宫中供帝后及皇族们享用。这一荣誉不仅提升了德州扒鸡的知名度，也为其后续发展奠定了坚实的基础。

1950年代，德州扒鸡迎来了新的历史机遇。据记载，宋庆龄女士在从上海返回北京的途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡，并将其作为礼物赠送给毛泽东主席。这一举动不仅体现了宋庆龄对德州扒鸡的喜爱，也进一步提升了其在全国范围内的知名度。从此，德州扒鸡不仅在国内声名远扬，更远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡之所以能够成为“天下第一鸡”，与其独特的制作工艺密不可分。一只正宗的德州扒鸡，从活禽到成品需要历经14道严苛工序。选用鲁北特有的大尾花鸡，饲养十周左右的童子鸡为主料，确保了肉质的鲜美。

在制作过程中，精选16种香辛料，包括白芷、砂仁、丁香、肉蔻等，遵循中医调和理论，不仅去腥增香，更让口感层次感倍增。循环老汤的使用，更是德州扒鸡风味的灵魂所在。经过16小时的炮制，达到骨肉离脱、香气入骨的效果。

独特的脱骨工艺让食用变得极其便利。整只鸡经过精细处理，轻松脱骨，无需用力拆分，甚至不需要餐具，便可享受美味。这一工艺不仅保留了鸡肉的原始口感，还让食用更加健康。

进入现代社会，德州扒鸡在保持传统工艺的同时，也在不断创新。2019年，有着300多年历史的德州扒鸡公司推出了“鲁小吉”品牌，进军休闲零食领域。这一举措不仅让德州扒鸡更加贴近年轻消费者，也为其带来了新的发展机遇。

如今的德州扒鸡，年销售额已从最初的5000万元增长到不含税5.4亿元，利润更是超过1亿元。这一成绩的背后，是德州扒鸡对传统工艺的坚守和对市场需求的敏锐把握。

作为国家非物质文化遗产，德州扒鸡不仅是一道美食，更承载着中华民族的饮食文化和工匠精神。它见证了中国美食文化的辉煌历史，也展现了传统美食在现代社会的新生。这道承载着300多年历史的美食，正以全新的姿态，继续书写着属于它的传奇故事。