秘制香料配方，让你秒变酱猪蹄达人

秘制香料配方，让你秒变酱猪蹄达人

想要在家也能做出媲美餐馆的酱猪蹄吗？关键在于掌握一份专业的香料配方。今天就为大家分享一个经过精心调配的秘制香料配方，让你轻松变身酱猪蹄达人！

• 八角：10克
• 小茴香：8克
• 香叶：5克
• 山奈：5克
• 砂仁：5克
• 白芷：5克
• 草果：3克（去籽）
• 甘草：3克
• 肉豆蔻：2克
• 草豆蔻：2克
• 丁香：2克

除了香料，还需要准备以下配料：

• 大骨汤：10斤
• 猪蹄：5斤
• 大葱：100克
• 生姜：150克
• 老抽：100克
• 白酒：50克
• 冰糖：30克
• 食盐：100克

如果没有大骨汤，可以提前用棒子骨和鸡架子熬制，大火煮沸后转小火煮2-3小时即可。

1. 准备工作

   • 将香料用清水浸泡5-10分钟，洗去浮灰，然后放入纱布袋中备用。
   • 大葱斜切成段，生姜切片备用。
   • 猪蹄处理干净后，用燃气灶烧一下表面，去除残留的猪毛，然后用刀刮洗干净。

2. 焯水处理

   • 将猪蹄放入锅中，加入料酒，焯水5分钟，捞出后检查并去除残留的猪毛，彻底清洗干净。
   • 用筷子在猪蹄上扎几下，或者直接切成小块，以便更好地入味。

3. 腌制过程

   • 准备一个大盆，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和白酒，搅拌均匀。
   • 可以直接用手揉搓，腌制2小时左右，让猪蹄充分吸收香味。

4. 卤制过程

   • 在大锅中倒入10斤大骨汤，放入香料包，开大火煮沸30分钟，直到颜色变深，香料味浓郁。
   • 放入腌好的猪蹄，另起一锅炒好糖色，倒入大锅内，加入老抽，大火煮半小时。
   • 加入食盐，转小火焖1个小时，最后关火继续焖1个小时。

1. 颜色控制：第一次做颜色可能比较淡，这是正常的。后面多卤几次，可以适当添加糖色和老抽，颜色会逐渐变深。

2. 放盐技巧：第一次按照500克卤水放10克盐，这样猪蹄容易入味，卤水也不容易坏。以后每次卤肉，按照500克猪蹄对应8克盐添加。

3. 提升卖相：前几次卤猪蹄时，可以准备几块猪皮同时下锅，猪皮不要捞出来，要彻底熬化。这样卤好的猪蹄看起来油光润泽，卖相更好，吃着也更香。

掌握这份秘制香料配方和详细步骤，你也能在家做出香糯软烂、色香味俱全的酱猪蹄。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜绝对会让你成为焦点。快去试试吧，让你的味蕾也享受一次奢华之旅！