酸奶中的益生菌到底有多“神”？

酸奶中的益生菌到底有多“神”？

“一杯酸奶价值700元：酸奶45元，凌晨胃痛到痉挛去医院治疗斥资600多元”……这是网友购买某网红酸奶后的体验。这款酸奶每杯活性益生菌含量高达5000亿，是每日推荐摄入量（10亿—50亿）的100倍。然而，过量的益生菌和膳食纤维反而让一些消费者出现了腹痛、腹泻等症状。

这个案例揭示了一个重要事实：益生菌并非越多越好。北京营养源研究所研究员崔亚娟指出，过量摄入益生菌可能会导致肠蠕动过快，引起腹胀、腹痛甚至腹泻。那么，酸奶中的益生菌到底有多“神”？我们又该如何科学饮用酸奶呢？

益生菌是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。然而，人体吃进去的益生菌并不能直接被消化，而是在大肠里被肠道菌群发酵利用。

深圳市第二人民医院消化内科主任医师舒晴强调，每个人因自身情况不同所需的益生菌也不一定相同，如果过度摄入并且在肠道里定植（长期存在），可能会引起肠道本身菌群的失调。健康人群一般不需要额外补充益生菌，因为肠道内的菌群一直在保持平衡状态。

很多人认为喝酸奶就是在补充益生菌，这种观点并不完全正确。酸奶生产过程中常用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们主要用于发酵过程，赋予酸奶特定的风味和质构。虽然它们属于乳酸菌范畴，但如果没有经过科学验证其对人体的健康益处，就不能被称为益生菌。

根据中国营养学会益生菌益生元与健康分会以及世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的定义，益生菌需要满足两个条件：一是活的微生物，二是当摄入充足的数量时，能够对人体产生健康益处。这些健康益处包括调节肠道菌群、增强免疫力、改善消化系统等。

1. 关注产品标签：选择标注了具体益生菌种类和数量的产品，益生菌数量应达到108~1010以上。

2. 区分不同类型：根据国家标准，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳四类。其中，酸乳是使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，发酵乳则可使用更多种类的菌种。

3. 选择“活菌型”：低温活菌型酸奶含有活性益生菌，对维持肠道内菌群平衡有作用。而常温杀菌型酸奶则不含活菌。

4. 查看蛋白质含量：选择蛋白质含量≥2.3%的产品，一般内容物较黏稠或成果冻状。如果蛋白质含量低于1%，则可能是“乳饮料”。

5. 注意储存方式：活菌型酸奶需要低温保存，一般保质期不超过1个月。如果发现巴氏杀菌乳酸度升高，发生絮状沉淀，产生分层现象，有可能是其品质发生变化，最好不要食用。

• 适量饮用：每天饮用200-400毫升为宜，过多摄入可能影响食欲。
• 避免加热：加热会杀死益生菌，降低酸奶的营养价值。如果觉得冷，可以在室温下放置一会儿再喝。
• 注意个体差异：部分人可能对乳糖不耐受，饮用酸奶后会出现腹胀、腹泻等症状。这类人群可以选择低乳糖或无乳糖的酸奶产品。

酸奶是一种营养丰富的饮品，但并非万能的“神药”。只有科学饮用，才能真正发挥其健康效益。选购时要擦亮眼睛，不要被各种营销噱头迷惑。记住，真正的健康食品不需要华丽的包装和夸张的宣传，而是应该经得起科学的检验。