吃鸡蛋真的会提高胆固醇吗？
吃鸡蛋真的会提高胆固醇吗？
“吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗？”这个问题困扰着许多人，尤其是那些关注心血管健康的人。让我们用科学数据来解答这个疑问。
鸡蛋中的胆固醇含量
一个普通的鸡蛋黄大约含有237毫克的胆固醇，这个数字听起来可能有些惊人。但是，如果我们将其与其他食物进行比较，就会发现这个量其实并不算高。例如，240克去骨鸡肉或150克去骨排骨肉所含的胆固醇量与一个鸡蛋黄相当。而且，通过调整鸡的饲料，现在市面上已经有胆固醇含量更低（100-150mg）的鸡蛋产品。
饮食胆固醇与血液胆固醇的关系
许多人担心饮食中的胆固醇会直接导致血液中胆固醇水平升高，但科学研究表明，这个关系并没有那么简单。动物性食品中的动物蛋白、饱和脂肪和膳食胆固醇都会影响血液胆固醇水平，但植物性食品几乎不含胆固醇，且能通过多种机制帮助降低体内胆固醇水平。
鸡蛋摄入与心血管疾病的关系
2021年，浙江大学研究团队对超52万人进行了一项大规模队列研究，评估鸡蛋和胆固醇摄入与疾病风险的关系，相关结果发表在《PLOS Medicine》上。研究发现，鸡蛋与胆固醇摄入与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。具体来看，每日额外摄入300mg胆固醇（多吃一颗鸡蛋约多186mg胆固醇）与过早死亡风险增加19%、心血管疾病死亡风险增加16%、癌症死亡风险增加24%相关。
但这项研究很快就有人提出了质疑，因为研究所调查的对象为美国本土群众，他们的生活习惯、环境以及饮食等都与国人有较大区别，针对他们进行的研究结论也不一定适合国人。且研究中强调的是总胆固醇摄入问题，并不是吃不吃鸡蛋或吃多少鸡蛋，二者之间没有必然联系。
事实上，针对国人的研究发现，只要适度吃鸡蛋，不但不会增加心血管风险，还有助于血管健康。2018年，北京大学公共卫生学院的李立明教授在《心脏》期刊上发表的一项涉及50万国人平均8.9年随访的研究指出，每日摄入一个鸡蛋，对降低心血管疾病发生以及死亡风险均有好处。
科学建议
《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入40-50克蛋类，相当于每天一个鸡蛋。对于高脂血症患者来说，每天摄入一个鸡蛋也是可以的。而且，蛋黄富含胆碱，对预防老年痴呆有益。建议采用水煮等低温烹饪方式，避免油炸等不健康的烹饪方法。
总的来说，适量食用鸡蛋不会对大多数人的心脏健康造成严重影响。重要的是要保持均衡的饮食，而不是过分关注单一食物的影响。